Schab

Schab to pomysł na zacny obiad. Spory kawałek, dobrze upieczony, otoczony ziołami, podany w towarzystwie pieczonych ziemniaków i sporej porcji soczystej sałaty każdego wprawi w błogi nastrój.

Ostatnio przetestowałem fenomenalną metodę długotrwałego przygotowywania mięsa i chcę się nią z Wami podzielić. Daje genialne efekty. Niestety wymaga sporo czasu, chociaż bez zbytniego za angażowania, to trzeba sobie jednak zarezerwować kilka godzin.

Metoda ta polega na bardzo powolnym pieczeniu, wcześniej dokładnie obsmażonego mięsa (optymalnie byłby go opalić żywym płomieniem) w niskiej temperaturze - piekarnik powinien nie być gorętszy niż 110 stopni.Tak pieczone mięso zachowuje niebywałą soczystość, jest bardzo delikatne i jednocześnie ma silny aromat pieczeni i dodanych do niego przypraw.

A w szczegółach wygląda to następująco. Piękny i spory kawałek - co najmniej 1,2 kg - należy umyć, dokładnie wysuszyć. Następnie - bez żadnych jeszcze przypraw - obsmaża się na maksymalnie rozgrzanym oleju z wszystkich stron - im olej będzie gorętszy, tym lepszy efekt uzyskamy.

Teraz czas na doprawienie solą i starannie dobranymi ziołami - może tymianek, albo rozmaryn. A może jałowiec i czarny pieprz? Albo pieprz cytrynowy i odrobina imbiru? Ważne by kompozycja nie była za bardzo rozbudowana, by w potrawie dominował smak delikatnego mięsa.

Harmonia doboru przypraw jest decydująca, więc dobrze się zastanów, na co masz ochotę. Kiedy wybierzesz już swój ulubiony zestaw natrzyj nim mięso bardzo dokładnie.I to prawie wszystko. Teraz włóż mięso do naczynia żaroodpornego z przykrywką, lub rękawa foliowego - ważne jest bardzo, by mięso było w hermetycznym zamknięciu i wstaw do piekarnika na 4-5 godzin.

Piekarnik powinien być rozgrzany do 110 stopni. I teraz wystarczy juz tylko czekać i skręcać się z niecierpliwości. Ale warto spróbować, bo efekty przechodzą oczekiwania! Nie zawsze jednak jest tyle czasu, by pozwolić sobie na kilkugodzinne pieczenie. Schab też przecież jest pyszny, przyrządzany w wyższej temperaturze. Czy w niskiej, czy w wysokiej, zawsze należy go silnie obsmażyć przed pieczeniem, by zachował soczystość i piec potem pod przykryciem, tylko na koniec pieczenia odkrywając, by skórka się zrumieniła.