piątek, 30 listopada 2007

Sałatka sycylijska

czas:
30 minut
ilosc porcji:
4

skladniki:
1 żółta papryka1 czerwona papryka2 pomidory 4 odsączone fileciki anchois kilka odsączonych suszonych pomidorów łyżka kaparów łyżka orzeszków ziemnych 2 ząbki czosnku ocet winny oliwa z oliwek kilka listków świeżej bazylii sól, pieprz do smaku

przyrzadzanie:
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić wzdłuż na 5-6 kawałków, ułożyć na blasze w piekarniku pod rozgrzanym grillem skórką do góry. Przypiekać do czasu aż skórka lekko zbrązowieje. Wyjąć z piekarnika. lekko wystudzić i delikatnie zdjąć skórkę. Po ostygnięciu paprykę ułożyć na półmisku. Pomidory pokroić w ósemki, anchois pokroić na kilka kawałków. Pomidory ułożyć na półmisku, dodać suszone pomidory, posypać anchois, kaparami, orzeszkami ziemnymi i pokrajanym w cienkie plasterki czosnkiem. Z oliwy i octu przyrządzić sos, polać nim sałatkę, doprawić do smaku solą, pieprzem, na wierzch ułożyć kilka listków bazylii.

uwagi:
Ostrożnie z przyprawami! Sałatka ta zawiera sama w sobie wiele składników o mocnym smaku.

Świeże figi - nadziewane i zapieczone




Składniki:
- 4 świeże figi,
- 80 g serka koziego (w tym wypadku użyłam ziołowego),
- kilka migdałów lub orzeszków piniowych,
- 8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej lub prosciutto,
- drewniane wykałaczki.
Jak przyrządzić?
1) Umyte i osuszone figi przekrawamy na połówki. Na każdą z nich nakładamy łyżeczkę serka i wciskamy połówkę migdała (lub kilka orzeszków piniowych).
2) Tak przygotowane połówki owijamy plasterkiem szynki i spinamy wykałaczką. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Zapiekamy ok. 10 min., a dokładnie – tak długo, aż szynka z wierzchu apetycznie się zapiecze.
Jak podawać?
Jako niezobowiązujący dodatek do lekkiego wina wytrawnego i półwytrawnego. Ciepłą zakąskę przed podaniem dania głównego.
Znam opcję tej przystawki, ale troszkę tańszą, a fantastyczną w smaku :) Naprawdę najlepsze w kuchni są potrawy proste i często potrafią nas zaskoczyć.Potrzebujemy suszone śliwki (myślę, że również morelki się także dobrze skomponują) , serek (kozi lub bez jeśli ktoś nie może się przekonać do jego specyficznego zapachu) i cieńkie plasterki boczku. Wewnątrz śliweczki jest kawałek serka, a śliweczka jest otoczona boczkiem. Zapikamy w piekarniku, do momentu aż boczek sie zarumieni z każdej strony.

Filety z rdzawca (lub dorsza) z sosem szodonowym (sabayon) i młodymi kartofelkami (dla 4 osób)

4 filety z ryby, po 15 dag każdy
1 kostka masła
oliwa
1 kg młodych kartofelków
tymianek
listek bobkowy
sól
wywar rybny
głowy, skóra i ości z 2 ryb
1 pęczek włoszczyzny
1/2 pęczka natki pietruszkitymianek
2-3 goździkiwoda lub 1 szklanka białego wytrawnego winasólpieprzsos szodonowy
1 szklanka słodkiego białego wina
2 żółtka
1/4 l wywaru rybnego
150 g śmietanki (3/4 opakowania 200 g)natka
sól
pieprz
Dwie ok. półkilogramowe ryby filetujemy. Głowy, skóry i ości gotujemy z pozostałymi składnikami wywaru w wodzie lub białym winie. Przecedzamy. Rozpuszczamy w rondlu 10 dag masła, dodajemy trochę oliwy, wkładamy lekko oskrobane kartofelki, dodajemy tymianek, listek bobkowy, solimy. Dusimy bez przykrywki 30-35 minut, mieszamy, delikatnie potrząsając rondlem (bez użycia sztućców, by nie uszkodzić ziemniaków). Odparowujemy wywar rybny do konsystencji syropu, tak żeby pozostało go 1/4 l. Robimy sos: odparowujemy słodkie wino do konsystencji syropu. Wlewamy je do wywaru, dodajemy żółtka i ubijamy całość trzepaczką, na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Gdy masa jest sztywna, dodajemy, delikatnie mieszając, śmietankę. Przyprawiamy. Na reszcie masła smażymy przyprawione filety (3-4 min z obu stron). Wykładamy kartofelki na ogrzany półmisek, a na nie filety. Polewamy częścią sosu, resztę podając w sosjerce. Posypujemy posiekaną natką.

Zupa pomidorowa (4 porcje)

1/4 szklanki oliwy extra virgin fruttato
1 duża posiekana cebula
1 ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki
2 duże, dojrzałe, mięsiste pomidory pokrojone na ćwiartki
1 l bulionu drobiowego lub warzywnego, albo świeżo wyciśniętego soku pomidorowego
1/4-1/2 szklanki świeżych liści bazylii pokrojonych w paseczkisól, świeżo zmielony pieprz

W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzewamy oliwę. Wkładamy cebulę i czosnek, szklimy, mieszając, około 3 min. Dodajemy ćwiartki pomidorów, dusimy około 15 min. Wlewamy bulion lub sok pomidorowy, solimy i pieprzymy do smaku, wsypujemy bazylię. Gotujemy na malutkim ogniu około 10 min, aż pomidory się rozgotują. Zdejmujemy z ognia, studzimy, cedzimy przez gęste sitko, aby usunąć nasionka i skórki. Jeśli trzeba, przyprawiamy do smaku. Zupę można podgrzać lub podawać na zimno.

Pieczony udziec sarni

1 udziec sarni (około 2 kg) owinięty plasterkami słoniny (ok. 1 kg)
50 g masła
sól, pieprz
Sos: 100 ml wody,100 g śmietanki
Marynata: 1 średnia marchewka, 2 cebule, 1 mała łodyga selera naciowego, 200 ml oleju, 150 ml octu winnego, 100 ml koniaku, 1 bouquet garni (1 listek laurowy, 1 gałązka tymianku, kilka gałązek natki pietruszki), 12 jagód jałowca, 12 ziaren pieprzu

Przygotowujemy marynatę: marchewkę i cebule obieramy, myjemy i kroimy na plasterki. Opłukaną łodygę selera kroimy na kawałki. Warzywa wkładamy do dużego głębokiego naczynia, dodajemy olej, ocet winny, koniak, bouquet garni, jałowiec i pieprz. Dokładnie mieszamy. Do marynaty wkładamy owinięty plastrami słoniny udziec i, obracając kilka razy, dokładnie obtaczamy w marynacie. Wstawiamy do lodówki na 24 godz. od czasu do czasu mięso odwracając. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 240°C. Udziec wyjmujemy z marynaty, dokładnie osączamy i wkładamy do brytfanny. Smarujemy masłem, doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 1 godzinę. Po 15 min pieczenia do brytfanny stopniowo wlewamy szklankę gorącej wody i często polewamy udziec sosem z pieczenia. W połowie pieczenia udziec odwracamy. Gdy mięso jest upieczone, zdejmujemy z niego słoninę (lub nie, jak kto lubi) i kroimy je na plastry. Rozkładamy je na ogrzanym półmisku, przykrywamy folią aluminiową i - aby nie ostygło - wstawiamy półmisek do ciepłego, ale wyłączonego piekarnika (jego drzwiczki zostawiamy uchylone). W tym czasie przyrządzamy sos. Z sosu z pieczenia zbieramy tłuszcz. Brytfannę stawiamy na kuchence, na dużym ogniu. Wlewamy wodę i śmietankę, doprowadzamy do wrzenia, dokładnie mieszamy drewnianą łopatką, aby sos z pieczenia połączył się z wodą i śmietanką. Gotujemy przez kilka minut, aż sos zgęstnieje i przelewamy do ogrzanej sosjerki. Mięso wyjmujemy z piekarnika i podajemy. Plastry sarniny można odgrzać w sosie.

Pieczona polędwica

1 polędwica wołowa (około 1,5 kg)
150 g słoniny pokrojonej na cienkie plasterki
50 g masła
4-5 łyżek wody
sól, świeżo zmielony pieprz
Polędwicę owijamy plasterkami słoniny i związujemy sznurkiem kuchennym. Wkładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy sznurek i słoninę. Pieczemy jeszcze 10-20 minut, aby mięso się zrumieniło. Wyłączamy nagrzewanie piekarnika i uchylamy drzwiczki. Polędwicę doprawiamy solą oraz pieprzem i zostawiamy w piekarniku jeszcze na 5 minut. Następnie wyjmujemy i kroimy na plastry, zbierając sos. Wykładamy je na ogrzany półmisek i wstawiamy do ciepłego piekarnika. Tłuszcz z pieczenia wylewamy. Żaroodporne naczynie, w którym była pieczona polędwica, stawiamy na dużym ogniu. Dodajemy sos zebrany przy krojeniu mięsa, pokrojone masło i 4-5 łyżek bardzo gorącej wody. Mieszamy drewnianą łyżką, zeskrobując z dna drobinki mięsa i słoniny i doprowadzamy do wrzenia. Sos doprawiamy solą i pieprzem, po czym przelewamy go do mocno ogrzanej sosjerki. Natychmiast podajemy.

Kaczka na słodko (dla 2 osób)

60 dag filetów z kaczki
oraz dodatki:
oliwa,majeranek,czosnek,sól, pieprz
4 łyżki miodu
40 g krupniku (alkohol)
80 g soku z pomarańczy
Skórę z piersi kaczki nacinamy na krzyż i marynujemy mięso przez 2 dni w mieszance oliwy z majerankiem, przeciśniętym czosnkiem, solą oraz pieprzem (co jakiś czas mięso obracamy). Smażymy na rozgrzanej oliwie, skórą do dołu, aż się wytopi i będzie chrupiąca. Wtedy przewracamy filety i przez moment smażymy, aby "zamknąć" mięso. Miód mieszamy z alkoholem i sokiem z pomarańczy i polewamy tym kaczkę (jeśli lubimy sosy bardziej treściwe, można dodać odrobinę masła).

Zupa z brązowej soczewicy po bawarsku

Składniki:
- 20-30 dag brązowej soczewicy
- 1 duża marchew
- 1 ceblula
- 2 pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 liść laurowy
- natka
- ostra papryka
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Cebulę i czosnek posiekaj i zrumień na maśle. Marchew i pomidory pokrój w kostkę. Soczewicę zalej litrem wody, dodaj liść laurowy i gotuj 40 minut. Na 15 minut przed końcem dodaj maarchew, a gdy zupa jest prawie gotowa - pomidory, cebulke i czosnek. Przypraw, udekoruj natką.

środa, 28 listopada 2007

Marzenie o Srebrnej Wigilii

Raz można zrobić to odrobinę inaczej: nie w złocie i purpurze, lecz srebrnie, odrobinę melancholijnie, w oprawie niczym z bajki o Królowej Śniegu. Nasz piękny świąteczny stół łączy powściągliwość północnych ziem z romantyczną nonszalancją. Smak - absolutnie świąteczny.

Zupa z dorsza
50 ml oliwy 2 bulwy kopru włoskiego pokrojonego w cienkie paseczki4-6 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterkiszczypta szafranu1,5 l bulionu drobiowego4 filety z dorsza (około 200 g każdy)200 g pokrojonych w kostkę pomidorów (mogą być żółte, dla efektu kolorystycznego)100 g czarnych i 100 g zielonych oliwek200 g liści szpinaku sól, pieprz400 g ugotowanego drobnego makaronukolorowy pieprzposiekany szczypiorW dużym rondlu, na rozgrzanej oliwie, podsmażamy do miękkości koper włoski i czosnek. Dodajemy szafran, bulion drobiowy i pokrojone na kawałki filety z dorsza. Gotujemy pod przykryciem, na wolnym ogniu, aż ryba będzie miękka. Następnie dodajemy pomidory, oliwki i pokrojony szpinak, doprawiamy solą i pieprzem. Jeszcze chwilę gotujemy. Do miseczek nakładamy makaron, wlewamy zupę, dekorujemy kolorowym pieprzem i szczypiorem.Zupa z dorsza 50 ml oliwy 2 bulwy kopru włoskiego pokrojonego w cienkie paseczki4-6 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterkiszczypta szafranu1,5 l bulionu drobiowego4 filety z dorsza (około 200 g każdy)200 g pokrojonych w kostkę pomidorów (mogą być żółte, dla efektu kolorystycznego)100 g czarnych i 100 g zielonych oliwek200 g liści szpinaku sól, pieprz400 g ugotowanego drobnego makaronukolorowy pieprzposiekany szczypiorW dużym rondlu, na rozgrzanej oliwie, podsmażamy do miękkości koper włoski i czosnek. Dodajemy szafran, bulion drobiowy i pokrojone na kawałki filety z dorsza. Gotujemy pod przykryciem, na wolnym ogniu, aż ryba będzie miękka. Następnie dodajemy pomidory, oliwki i pokrojony szpinak, doprawiamy solą i pieprzem. Jeszcze chwilę gotujemy. Do miseczek nakładamy makaron, wlewamy zupę, dekorujemy kolorowym pieprzem i szczypiorem.

Pierogi z łososiem i suszonymi pomidorami
Farsz: 300 g filetu z łososia obranego ze skóry i ości,100 g suszonych pomidorów z zalewy, olej, 2 cebule, sól, pieprzCiasto: 300 g mąki, 2 żółtka, 2 łyżki oleju, sól Dodatki: 40 g filetów anchois, 8 łyżek oliwy truflowej, 4 łyżki octu balsamicznegoPrzygotowujemy farsz: filety z łososia mielemy, suszone pomidory - siekamy (kilka plasterków zostawiamy do dekoracji). Na oleju podsmażamy drobno posiekane cebule, studzimy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku. Przygotowujemy ciasto: do przesianej mąki dodajemy żółtka, olej, szczyptę soli i tyle ciepłej wody, ile mąka weźmie, by uzyskać elastyczne ciasto. Zagniatamy ciasto i odstawiamy na chwilę. Wałkujemy na cienki placek, szklanką wykrawamy koła, układamy na nich małe porcje farszu i zlepiamy brzegi. Pierogi gotujemy 3 min we wrzącej, posolonej wodzie. Podajemy je z suszonymi pomidorami, filetami anchois, skropione oliwą truflową i octem balsamicznym. .

Karp pieczony w śmietanie
1 karp (około 1,5 kg)sól, grubo zmielony pieprz 2 łyżki mąki1-2 łyżki masła 1 szklanka śmietany 18%Karpia sprawiamy w całości, solimy, posypujemy pieprzem i odstawiamy na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C. Karpia posypujemy 1 łyżką mąki, układamy na wierzchu kawałeczki masła, wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 30-40 minut, polewając powstałym sosem. Prawie gotową rybę polewamy śmietaną wymieszaną z pozostałą mąką. Polewając spływającym sosem, doprowadzamy do wrzenia. Posypujemy raz jeszcze pieprzem. Gdy śmietana zacznie brązowieć, wyjmujemy rybę z piekarnika. Podajemy z kapustą z grzybami.

niedziela, 25 listopada 2007

sos

Dobry sos dodaje potrawom zarazem smaku i pięknego wyglądu.Tak przynajmniej twierdzą znawcy kuchni.Nawet skromną potrawę podniesiemy do rangi dzieła dzięki dodatkowi smakowitego sosu,o wyraźnym charakterze.
Sosy tradycyjnej kuchni przyrzadza się na maśle, z dodatkiem mąki, żółtek, gęstej śmietany-kremówki. Owszem, takie składniki pozwalają przygotować sos niezykle smakowity, ale przecież małe szachrajstwo pójdzie wszystkim na zdrowie: ilość masła można zmniejszyć o 1/3, niekiedy zastąpić je krytykowaną powszechnie margaryną, zamiast śmietany używać jogurtu naturalnego, żółtka albo dodawać w mniejszej ilości albo w niektórych sosach pomijać.
Warto pamiętać,że sosu nie powinno być zbyt dużo, aby nie dominował nad potrawą: jest on dodatkiem a nie występuje w roli głównej.Najlepiej sosy podawać osobno, w sosjerce, niektórymi zaś lekko polać potrawę a pozostały podać w sosjerce.

Beszamel podstawowy

2 łyżki masła,2 łyżki mąki,2 szklanki mleka (lub 1 szklanka mleka,1 szklanka śmietanki), sól, szczypta gałki muszkatołowej.
Rozgrzać masło w garnuszku, dodać mąkę.Kiedy się spieni wlewać mleko i mieszać energicznie, aby nie powstały grudki.Gotować, aż beszamel zgęstnieje, około 20 minut.Pod koniec gotowania doprawić solą i gałką muszkatołową. Sos stosować do gotowanych jarzyn, zapiekanek, ryb, mięs. Uwaga! Jeżeli mimo energicznego mieszania utworzą się grudki wystarczy zmiksować sos, przy pomocy elektrycznego miksera, zanim jeszcze zacznie gęstnieć. Na bazie sosu beszamelowego można przygotowywać również farsze, suflety a także inne sosy, na przykład sos Mornay.
Mornay1 i 1/2 szklanki sosu beszamelowego, 5 łyżek śmietanki, 3 łyżki startego żółtego sera (najlepszy jest parmezan),1 łyżka masła,1 żółtko.
Sos beszamel podgrzewać w garnuszku,dodając śmietanę i ser. Odstawić i studząc dodać żółtko oraz masło. Dokładnie wymieszać. Sos Mornay najlepiej nadaje się do zapiekania jarzyn, mięs, naleśników, klusek, makaronu, ryb.

Chrzanowy sos staropolski

1 szklanka gęstej śmietany 18%, 2 jajka na twardo, 3 łyżki świeżo startego chrzanu lub 4 łyżki chrzanu ze słoika, sok cytrynowy i cukier do smaku, szczypta soli.
Jajka przekroić,żółtka utrzeć z odrobiną soli i cukru,dodać śmietanę i starannie wymieszać. Białka jak najdrobniej posiekać, dodać wraz z chrzanem do śmietany z żółtkami,doprawić solą,cukrem i sokiem cytrynowym.Wymieszać. Jest to doskonały zimny sos używany do zimnych mięs,szynki,cielęciny czy schabu.Bardzo często podawany w czasie przyjęć wielkanocnych.

Sos cumberland

1 szklanka galaretki z czerwonej porzeczki lub borówek do mięsa,1 łyżeczka soku z cytryny,2-3 łyżki startego chrzanu.
Galaretkę lub borówki do mięsa wymieszać z chrzanem świeżo utartym lub ze słoiczka.Doprawić sokiem z cytryny.Podawać do wędlin,pasztetu lub pieczonego mięsa na zimno.Doskonały jest również do pieczonego drobiu .

Sos rzeżuchowy1 szklanka rzeżuchy,2 cytryny,1 łyżka oliwy,3 ugotowane żółtka,sól,cukier.
Rzeżuchę zmiksować. Żółtka ucierać z oliwą,solą i cukrem oraz sokiem cytrynowym. Połączyć rzeżuchę i żółtka z oliwą, jeszcze raz wszystko zmiksować. Podawać do zimnych mięs gotowanych i pieczonych.

dla mnie sos cumberland sklada sie z galaretki porzeczkowej (200g) z ostra musztarda (1 lyzka), sokiem i starta skorka pomaranczowa, sokiem z cytryny, czerwonym winem lub porto (3 dl). Wszystko przyprawione lekko pieprzem i imbirem.

zarumienioną na jednej 1ł masła cebule posypać 1ł maki zamieszać i + do podgrzanego rosołu rybnego, zamieszać, pokrojone na kostkę jabłko + i zamieszać, 5min gotować. W tym czasie utrzeć żółtko z musztardą i śmietaną. Zagotowany sos ostudzić białym winem + utarte żółtko z musztardą i śmietaną, zamieszać. Podgrzać sos do momentu gdy zaczyna grubieć albo jak kto woli gęstnieć. Dosmakować solą i jak kto lubi pieprzem. Podawać w towarzystwie fileta z łososia.

Bardzo latwy jest sos do nerek czy watrobek cielcecych:najpierw obsmazyc podroby, a potem, na tym samym oleju podszklic cebule i pieczarki, i gdy juz sa podszklone podlac je w miare obficie bialym winem i dalej dusic. W trakcie duszenia dodac lyzke musztardy z ziarnami gorczycy, a na koncu zabielic sos smietanka do gotowania. W takim sosie doduszac nereczki lub watrobki i calosc podawac z ziemniaczkiami posypanymi zielem prowansalskimw oliwie i zapieczonymi w piekarniku oraz z gotowana fasolka zielona.

1 - 30g masla2 - 1-2kulki sera fennel, cienko pkrojone (moze byc inny ser jaki sie dosc latwo rozpuszcza)3 - sloiczek smietany4 - sol i pieprzMaslo rozgrzac na patelni (duzej), dodac ser i gotowac na malym ogniu okolo 5 minut mieszajac; dodac smietane, soli i gruboziarnistego pieprzu do smaku.Doskonaly do spagetti z warzywami lub samych gotowanych (najlepiej na parze) warzyw.

muzyka

Gdy gotuję zawsze towarzyszy mi muzyka. Słucham włoskich oper lub pieśni śpiewanych przez Cecilię Bartoli. W zależności od wymyślonego wcześniej menu dobieram i oprawę muzyczna

Czytając biografie najsłynniejszych kompozytorów operowych niemal w każdej znajdowałem potwierdzenie silnych związków muzyki i kuchni. Bo przecież i to i to jest sztuką.

podobno w teatrach operowych najciekawsze rzeczy wydarzają się za kulisami. Głównie w bufetach!

podziel sie


Marynowane liście winogron

Marynowane liście winogron
W sezonie zbieramy świeże liście, sortujemy według wielkości, zwijamy po 8–12 sztuk razem (jak cygara); gotujemy 5–10 minut w solance (4 łyżki soli na 1 litr wody) lub w delikatnej zalewie octowej (dokładnie takiej, jak do marynowanych grzybków), wekujemy; przed użyciem wyjmujemy ze słoika, rozwijamy delikatnie nasze "cygaro" i możemy zawijać w liście dowolny farsz.

wino


Słowem, w każdych warunkach można znaleźć jakieś wyjście i zrobić wino nadające się do picia
Wina nie dzielą się już na dobre i niedobre, ale na szybciej i wolniej dojrzewające. Potencjalnie “dobre roczniki” w starym rozumieniu tego słowa, jak np 2000, 2001czy 2005 w dajmy na to Dolinie Rodanu , są często jeszcze zbyt młode, żeby je pić, podczas gdy deszczowe 1999, 2002 czy 2004 osiągnęły swoje apogeum po roku, dwóch. Gorsze warunki pogodowe wymuszają na winiarzach stosowanie innych technik i nastawienie się na produkcję win lżejszych. Wymagają też od winiarza dużo więcej pracy i uwagi. Dlatego z punktu widzenia producenta, roczniki należałoby raczej podzielić na łatwiejsze i trudniejsze. Do zrobienia.

http://www.wedlinydomowe.pl/

http://www.wedlinydomowe.pl/

Duszony krolik

Przepis bardzo egzotyczny z Luizjany. Duszony krolik.
2 i 1/4 lyzeczki soli 1 i 1/12 lyzeczki sproszkowanej cebuli 1 i 1/2 lyzeczki papryki 3/4 lyzeczki sproszkowanego czosnku 1/2 lyzeczki bialego pieprzu 1/4 lyzeczki czerwonego pieprzu (Cayenne) 1/4 lyzeczki czarnego pieprzu 1/4 lyzeczki bazylku 1/4 lyzeczki sproszkowanego sasafasu (mozna robic bez tego) 1 krolik, pokrajany na 8 kawalkow 1 filizanka maki oliwa filizanka posiekanje cebuli 1/2 filizanki posiekanej lodygi seleru 6 filizanek bulionu z kurczaka
w miseczce zmieszac ziola i przyprawy. Wysypac dwie lyzeczki mieszanki na kawalki krolika. Zmieszac 2 i 1/2 lyzeczki mieszanki ziol z maka w plastikowym woreczku. Rozgrzac ok. warstewke oliwy w patelni. (Patelnia powinna byc ciezka, najlepiej zelazna). Zanurzyc kawalki krolika w mmiszance maki i ziol, otrzepac. Zachowac make na pozniej Usmazyc kawalki krolika w bardzo goracej oliwie. Po ok. 2 minutach powinny byc dobrze zarumienione. Osuszyc. Zmieszac cebule i seler. Wylac czesc oliwy z patelni. Powinno zostac pol filizanki i osady po kroliku. Rozgrzac oliwe na patelni az zacznie kopcic. Zdrapac osady przytwierdzone do jej dna. Powoli wmieszac do rozgrzanej oliwy make. (Uwaga, to w Luizjanie pieszczotliwie nazywaja luizjanskim napalmem; jezeli prysnie na skore strasznie boli i parzy i przylepia sie do niej) Mieszac i smazyc 2-3 minut. Zasmazka powinna byc ciemnoczerwona. Natychmiast dodac mieszanke cebuli i seleru. Mieszac jeszcze przez 3 minuty. Zdjac z ognia. W duzym garnku doprowadzic bulion do wrzenia. Dodac zasmazke powoli lyzka za lyzka stale mieszajac w ten sposob, aby kazda porcja rozpuscila sie w bulionie. Dodac krolika i gotowac ok. 5 minut. Zmniejszyc ogien i gotowac na bardzo wolnym ogniu 50-60 minut mieszajac od czasu do czasu. Sos powinien byc zredukowany do 4 filizanek. Podawac natychmiast, najlepie z ryzem, lub z gotowanymi ziemniakami. Uwaga. To jest bardzo ostra potrawa

Cielecina w sosie cytrynowym

Cielecina w sosie cytrynowym Kotlety cielece jajko maka buleczka tarta maslo olej rosol cytryna sol pieprz makaron ugotowany al dente Kotlety cielece rozbic cienko. Na 3 talerzach przygotowac make z sola i pieprzem, rozbite jajko i buleczke. Panierowac kotlety w jajku, mace, jajku , buleczce i smazyc na niezbyt goracej patelni, na mieszance masla i oleju (pol na pol). Gdy usmazone po obu stronach, zdjac z patelni. Przygrzac patelnie, az poprzyklejane grudki zrobia sie brazowe, a nastepnie zalac mala iloscia rosolu i zeskrobac dno. Dodac pol lyzeczki cytryny do smaku, ulozyc kotlety w patelni pojedyncza warstwa, przykryc i dusic na malutkim ogniu, az miekkie, okolo 20 minut. Dodac soli, pieprzu i cytryny do smaku. Nie podaje ilosci, bo zawsze robie to na oko. Sosu powinno byc tyle, zeby spod kotletow przelozonych do patelni do duszenia byl w sosie, ale wierzch nie. W czasie duszenia nalezy podlewac, zeby sie nie przypalilo, woda lub rosolem. Ja nie uzywam suchej buleczki, robie swoja wlasna, z kawalka swiezego chleba, w blenderze. Taka "swieza" buleczka na kotletach jest bardzo szlachetna. Podac z makaronem.

Widzialem, ze "przecietni wlosi" przyjeli zasade ze do tego dania uzywaja takze innych mies (takze cienko pokrojony schab) - glownie oproszony maka i nawet pokrojone w osiem czesci cytryny ktore ukladaja na patelni w czasie pieczenia aby puscila soki. Sprawdz tez kiedys wersje z kaparami i zielonymi lub czarnymi oliwkami, mile widziane lekkie "podlanie" dowolnym bialym wtrawnym winem.

sobota, 24 listopada 2007

http://adamczewski.blog.polityka.pl/

http://adamczewski.blog.polityka.pl/

http://www.foodpairing.be/

http://www.foodpairing.be/

http://www.foodnetwork.com/

http://www.foodnetwork.com/

spaghetti

Spaghetti z pulpetami

Składniki:- 0.5 kg spaghetti- świeżo tarty parmezan- pulpety: 0.6 kg mielonej chudej wołowiny- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki- 2 kromki bułki namoczonej w mleku- 3/4 szklanki tartego parmezanu- 2 jaja- sól- pieprz- oliwa do smażeniasos: 3 szklanki posiekanych pomidorów bez skórki- 1 cebula pokrojona w kostkę- 2 posiekane łodygi selera- 2 posiekane ząbki czosnku- 1/2 szklanki czerwonego wina- 4 łyżki oliwy- świeża bazylia- sól- cukier- pieprz Sposób przyrządzania:Odcisnąć bułkę z mleka i rozdrobnić, wymieszać dokładnie z pozostałymi składnikami, wyrobić spójną masę, doprawić. Formować kulki wielkości włoskich orzechów i smażyć na oliwie, odstawić. Na oliwie zeszklić cebulę, seler i czosnek. Wlać pomidory i wino, delikatnie doprawić, gotować powoli, aż sos odparuje. Dodać usmażone pulpety i dusić razem 5 minut. Dodać bazylię i dosmakować. Spaghetti ugotowane al dente polać sosem z pulpetami, obok podać parmezan.