Pasztet królewski (Na 3 kg - 3 brytfanki)
Wątróbkę cielęcą (30 dag) kroimy w grubą kostkę i moczymy 3 godz. w 200 ml mleka. 30 dag śliwek suszonych sparzamy kilka minut, osączamy. Rumienimy na 20 dag szmalcu, pokrojone w grubą kostkę i doprawione 2 łyżkami soli: 1 kg łopatki wieprzowej, 1/2 kg podgardla wieprzowego, 1/2 kg cielęciny i 1/4 kg słoniny. Dodajemy grubo pokrojoną cebulę (1/2 kg) i dusimy pod przykryciem, aż mięso puści sok. Wtedy dorzucamy: 20 ziaren ziela angielskiego, 10 liści laurowych oraz 1 łyżeczkę pieprzu. Podlewamy 1 l wody, dusimy 1 godz. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodajemy osączoną wątróbkę i pokrojoną w kostkę 1 bułkę paryską. Dusimy na małym ogniu, mieszając, aż bułka "wypije" całą wodę. Masę studzimy i mielemy w maszynce do mięsa na drobnym sicie 3 razy. Doprawiamy 1 łyżeczką gałki muszkatołowej, ew. pieprzem i solą. Dodajemy 2 jajka oraz pokrojone suszone śliwki, mieszamy. Głęboką prostokątną foremkę do pieczenia wykładamy skrojoną w cienkie płaty słoniną (1/4 kg), tak aby jej plastry zachodziły na siebie, a ich końce wystawały sporo poza blachę. Wkładamy masę do brytfanki, zawijając na nią wystającą słoninę. Całość mocno ubijamy, stukając brytfanką o blat. Pieczemy 50 min w 200°C. Smacznego
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz