Jamie Oliver

Rybne filety z parmezanem, awokado i rzeżuchą

(Dla 1 osoby)

2 łyżki mąki

sól

świeżo zmielony pieprz

170 g filetów z białej ryby bez skóry

1 jajko

55 g świeżego parmezanuoliwa

1/2 świeżej papryczki chilli

1 dojrzałe awokado

1 garść rzeżuchy

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

sok z 1/2 cytryny

Mocno rozgrzewamy patelnię. Mieszamy mąkę z solą i pieprzem, obtaczamy w niej filety, zamaczamy w roztrzepanym jajku i oprószamy z obu stron parmezanem. Na patelnię wlewamy oliwę i smażymy filety przez kilka minut, aż będą złotobrązowe z obu stron. Chilli przekrawamy, oczyszczamy z pestek i bardzo drobno siekamy, pod koniec smażenia dodajemy do ryby. Awokado obieramy i kroimy wzdłuż w paski, mieszamy z rzeżuchą, oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny. Podajemy z rybą.

Amerykańska sałatka siekana

Dla 6 osób

1 czerwona papryka

1 świeża czerwona papryczka chilli

1 czerwona obrana cebula
5-6 dojrzałych pomidorów

1/2 ogórka

20 dag sera feta

2 sałaty rzymskie

1 sałata radicchio

2-3 garście świeżych ziół (natka pietruszki, bazylia, szczypiorek, mięta)

2 łyżeczki musztardy angielskiej

8 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia

3 łyżki białego octu winnego

sól morska

świeżo zmielony pieprz

Obie papryki przekrawamy na pół i usuwamy z nich nasiona. Warzywa i zioła myjemy i osuszamy. Na dużej desce do krojenia specjalnym nożem mezzaluna (półokrągły nóż do ziół z dwiema rączkami) lub porządnym nożem kuchennym siekamy: cebulę i chilli bardzo drobno, a pomidory, paprykę, ogórka i fetę w kostkę grubości mniej więcej 1 centymetra. Szczypiorek i natkę dość grubo siekamy, sałaty i resztę ziół kroimy w paski szer. 1 cm. Pośrodku sterty posiekanych na desce warzyw robimy wgłębienie, wkładamy do niego musztardę, a następnie, mieszając, dodajemy oliwę, ocet, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, jeżeli trzeba - doprawiamy. Sałatkę podajemy do steków, ryb lub domowych hamburgerów.

Pieczona szynka z dżemem z owoców cytrusowych

3-4 kg szynki wieprzowej z kością

2 pokrojone na kawałki marchewki

2 łodygi selera

2 listki laurowe

16 ziaren czarnego pieprzu

bouquet garni (związane w pęczek: kawałek pora, selera, listek laurowy, gałązka świeżego rozmarynu)

2 pomarańcze
2 łyżki soli morskiej

3 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 słoiczek dżemu z owoców cytrusowych ze skórką

1 garść świeżych listków tymianku

Wkładamy szynkę do dużego garnka i nalewamy tyle wody, żeby zakryła mięso. Wrzucamy warzywa, listki laurowe, ziarna pieprzu i bouquet garni. Do garnka wrzucamy również skórki zdjęte z pomarańczy i wlewamy wyciśnięty z nich sok, wsypujemy sól. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę i kwadrans, zbierając wytwarzający się osad. Następnie zestawiamy garnek z ognia i zostawiamy mięso w rosole na pół godziny, do ostygnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 170oC. Mięso przekładamy ostrożnie na deskę do krojenia i ścinamy nożem skórę wraz z warstwą słoniny, zostawiając na pieczeni jednocentymetrową warstewkę tłuszczu. Pozostawiony na mięsie tłuszcz nacinamy w kratkę i obficie nacieramy zmielonym czarnym pieprzem. Przekładamy mięso na blachę i pieczemy przez 20 min, aż tłuszcz się nieco wytopi i stanie lekko chrupiący. Wyjmujemy szynkę z piekarnika i nacieramy ją dżemem dokładnie wymieszanym ze świeżym tymiankiem. Wstawiamy danie ponownie do piekarnika i pieczemy, podlewając często wodą, przez mniej więcej 1 godzinę, aż szynka będzie zarumieniona i chrupiąca.