Aromatyczne szaszłyki z sosem jogurtowym (dla 4 osób)

Aromatyczne szaszłyki z sosem jogurtowym (dla 4 osób)

1/2 kg mielonej jagnięciny

1 cebula

1 jajko

garść startego parmezanu

1 łyżka musztardy Dijon

2 łyżeczki sosu Worcestershire

1 pęczek posiekanej kolendry

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka garam masala

sól i pieprz

Sos jogurtowy: 330 ml jogurtu greckiego, sok z 1 limonki, 1 garść posiekanej kolendry, 1 łyżeczka garam masala, 1 łyżeczka curry, 1 ogórek, 1 pomidor
Mięso mielone dokładnie mieszamy ze wszystkimi składnikami (cebulę wcześniej kroimy w drobną kostkę). Z masy formujemy małe kulki i nabijamy na patyczki. Szaszłyki smażymy na rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony. Następnie wkładamy na 8 minut do piekarnika rozgrzanego do 170°C. W tym czasie przygotowujemy sos: jogurt mieszamy z pozostałymi składnikami (warzywa pokrojone w drobną kostkę). Podajemy schłodzony, jako dodatek do mięsa, z kawałkami gorącej pity.

Ragout z jagnięciny z pappardelle (dla 8-10 osób)

1,5-2 kg udźca jagnięcego

sól i pieprz

odrobina oliwy

2 kieliszki białego wina

1 gałązka rozmarynu

1 główka czosnku

2 szalotki

20 dag karczochów

10 dag suszonych pomidorów

1 pęczek pietruszki

1 garść startego parmezanu

skórka z 1 cytryny

500 g pappardelle

Udziec jagnięcy nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Wkładamy do brytfanny, zalewamy winem i dodajemy rozmaryn oraz przekrojoną na pół główkę czosnku. Mięso przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 1 godz. 40 min w temp. 180°C. Następnie odkrywamy folię i pieczemy kolejne 20 minut, aby wierzch się przypiekł. Kiedy mięso wystygnie, oddzielamy je od kości. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekane drobno szalotki, dodajemy udziec, pokrojone karczochy, suszone pomidory oraz posiekaną pietruszkę. W tym czasie we wrzącej osolonej wodzie gotujemy pappardelle (na półtwardo). Odcedzamy makaron i mieszamy z przygotowanym ragout. Podajemy od razu, posypane parmezanem i skórką z cytryny.

Kotleciki jagnięce z sosem z pieczonej papryki i ricotty (dla 2 osób)

30 dag kotlecików jagnięcych
8 łyżek oliwy
pęczek tymianku
sól i pieprz
Sos: 1/2 kg papryki, 4 łyżki ricotty, 1 łyżka orzechów pinii

Kotleciki myjemy, osuszamy, nacieramy oliwą, posiekanym tymiankiem oraz solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na godzinę lub dwie. W tym czasie przygotowujemy sos. Oczyszczamy papryki z gniazd nasiennych i ogonków, dzielimy na połówki i pieczemy ok. 30 minut w temp.190°C. Pozostawiamy w piekarniku, aż staną się letnie (można także wyjąć je, jeszcze gorące zapakować w foliową torbę i szczelnie zawiązać - skórka odejdzie bez problemu). Następnie wyjmujemy, obieramy ze skóry i miksujemy z ricottą oraz wcześniej uprażonymi orzechami pinii. Jagnięcinę wyjmujemy z marynaty i układamy na rozgrzanej patelni grillowej. Grillujemy ją po 3-5 min z każdej strony. Podajemy od razu - z sosem.

Tuńczyk warstwowy

400 g filetu z tuńczyka
100 ml ciemnego sosu sojowego
1 pęczek świeżej kolendry
250 g miękkiego masła
70 g posiekanego świeżego imbiru

Rybę kroimy w plastry i wkładamy na 6 godzin do sosu sojowego. Masło ubijamy do białości, dodajemy 3/4 pęczka posiekanej kolendry (resztę listków odkładamy) i imbir. Półokrągłą formę wyściełamy przezroczystą folią, układamy w niej warstwy tuńczyka i masła. Wstawiamy na 6 godzin do lodówki, kroimy w plastry i ozdabiamy kolendrą.

Polędwica wołowa z chutneyem z mango (dla 4 osób)

2 mango
3 ząbki czosnku
1 korzeń imbiru
20 g masła
4-5 ziaren gorczycy
100 g cukru
30 ml białego octu winnego
sól, kolorowy pieprz
curry do smaku
200 g kaszki kuskus
1 marchewka
1/2 korzenia selera
oliwa
natka pietruszki
600 g polędwicy wołowej
1 pęczek świeżego tymianku

Czosnek i imbir siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy pokrojone w kostkę mango, gorczycę, cukier, ocet winny i zalewamy wodą, tak by przykryła owoce. Doprawiamy solą, pieprzem i curry, dusimy do miękkości. Kuskus zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do napęcznienia. Marchewkę i selera kroimy w kosteczkę, podsmażamy na oliwie. Łączymy jarzyny z kuskusem i posiekaną natką pietruszki, pieprzymy i solimy. Polędwicę kroimy w medaliony, posypujemy pieprzem oraz posiekanym tymiankiem. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Podajemy z chutneyem i kuskusem.

Filet z łososia na szpinaku z orzeszkami pinii i rodzynkami (dla 4 osób)

2 selery
1 cukinia
1/2 pora
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 kg szpinaku
oliwa do smażenia
sól
czarny pieprz do smaku
50 ml białego wina
600 g filetu z łososia
1/2 cytryny
1 pęczek pietruszki
1 pęczek koperku
kilka listków bazylii
50 g rodzynek
50 g orzeszków pinii
gałka muszkatołowa
folia aluminiowa do pieczenia

Jarzyny myjemy, obieramy i kroimy: marchewkę, selera, pora i cukinię w cienkie paseczki, a cebulę i czosnek w drobną kostkę. Szpinak obieramy, oczyszczamy, płuczemy i blanszujemy w osolonej, gotującej się wodzie. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy połowę czosnku i delikatnie podsmażamy z marchwią, selerem, porem i cukinią. Doprawiamy solą i pieprzem, podlewamy delikatnie winem i dusimy aż jarzyny będą jeszcze chrupiące, ale już nie surowe. Odstawiamy do wystygnięcia. Łososia płuczemy i kroimy na 4 kawałki, a następnie w poprzek, tak by z każdego kawałka powstały dwa cienkie płaty. Doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Smarujemy oliwą folię do pieczenia i układamy na niej płaty łososia ze skórą (skórą do dołu). Posypujemy je opłukanymi, osuszonymi i drobno posiekanymi ziołami. Na zioła kładziemy podsmażone wcześniej jarzyny i przykrywamy je pozostałymi płatami ryby. Całość zawijamy w folię i pieczemy w temp. 180°C przez 30 min. Na rozgrzanej patelni podsmażamy drugą połowę czosnku i posiekaną cebulę. Gdy się zezłoci, dodajemy szpinak, rodzynki i orzeszki pinii. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Łososia podajemy na szpinaku.

salatka z cykorii, selera i boczniaków

2 kolby cykorii
miska liści sałaty (najlepiej 2 lub 3 rodzajów)
1/2 małego selera
sok z 1/2 cytryny
1 cebula
20 dag boczniaków
2 łyżki zwykłej oliwy
1/2 filiżanki oliwy anyżowo-cytrynowej
sól
pieprz


Z cykorii wytnij gorzki głąb, kolbę pokrój w plasterki. Liście sałat porwij na kawałki, selera obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Cebulę obierz i posiekaj. Boczniaki przekrój wzdłuż i podsmaż na oliwie. Połącz wszystkie składniki, przypraw do smaku solą i pieprzem. Polej oliwą anyżowo-cytrynową.