frytki

Oto slynny, fenomenalny i troche pracochlonnt prezepis Hestona Blumenthala na frytki trzykrotnie smazone - wychodza chrupiace z wierzchu, zas puszyste jak puchowa poduszka w srodku;

Na 4 osoby:

4 duze ziemniaki typu King Edward albo Maris Piper

2 lyzeczki soli morskiej

1 litr oleju w miare bezsmakowego.

Ziemniaki pokroic na odpowiednie kawalki i wrzucic do dyzego garnka z zimna woda na pol godziny, aby sie wyplukaly ze skrobi, co powoduje, ze ziemniaki beda bardziej puszyste. Zlac te wode, przeplukac pod woda biezaca, zalac nowa woda i osolic. Zagotowac i trzymac na ogniu ok 10-12 minut albo do chwili kiedy noz wchdzi bez trudu do najgrubszej fryty. Osaczyc z wody i przeplukac pod bardzo zimna biezaca woda aby zatrzymac proces gotowania sie/ Osuszyc recznikiem papierowym i wylozyc na blasze, na pergaminie. UMiescic w zamrazalniku na 30 minut.Napelnic garnek do jednej trzeciej olejem (ok 1 litra) i doprowadzic do temperatury 130 st. C. (na powierzchni oleju zaczna sie pojawiac male babelki). PO wyjeciu frytek z zamrazalnmika i lekkim otarciu papierem toaletowym ostroznie zanurzac po 8-10 frytek w oleju, gotujac je po 4-6 minut, az sie zaczna zabarwiac na zloto. Wyjmowac, rozkladac znow na blache i do zamrazalnika na 30 min. Powtorzyc smazenie w oleju po raz drugi.Na ostatnie gotowanie podnies temperature oleju do 180 ct. i gotowac 2-3 minuty.Po ostatecznym wyjeciu z oleju i osaczeniu na papierowym reczniku, posypac szcypta grubo mielonej soli morskiej.Frytki mozna przygotowac i dwukrotnie usmazyc dzien przed podaniem, a potem tylko zanurzc w oleju po raz trzeci przed podaniem.

Wielkanoc

Biała kiełbasa pieczona

2 cebule

4 ząbki czosnku

1/2 szklanki oliwy

1/3 szklanki sosu sojowego

pieprz

1 kg surowej białej kiełbasy

Cebule siekamy, czosnek zgniatamy, zalewamy oliwą i sosem sojowym, mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem. Kiełbasę nakłuwamy widelcem, zalewamy oliwą z sosem sojowym, odstawiamy do lodówki na całą noc. Wyjmujemy z zalewy następnego dnia i pieczemy przez 1,5 godziny w średnio nagrzanym piekarniku (170oC). Taka kiełbasa jest pyszna także na zimno.

Pekelflajsz

2 kg udźca wołowego

Marynata: 1/2 łyżeczki pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 4-5 g saletry, 2-3 ząbki czosnkuBulion warzywny: 1 marchew, 1 pietruszka, 1 seler, 1 cebula, 1 liść laurowy, 2 ząbki czosnku, sól

Pieprz, ziele i liść laurowy ucieramy razem w moździerzu. Do pokruszonych ziół dodajemy saletrę i drobno posiekany czosnek, mieszanką dokładnie nacieramy mięso. Wkładamy wołowinę do dużej kamionki, przykrywamy talerzem i przyciskamy czymś ciężkim (kamień, słoik z wodą) i odstawiamy w chłodne miejsce. Musi tak stać 12-15 dni, codziennie przewracamy mięso na drugą stronę. Po tym czasie wyjmujemy je, opłukujemy, wkładamy do garnka i zalewamy osolonym wrzątkiem, tak by było zakryte wodą. Dorzucamy obraną włoszczyznę i przyprawy. Gotujemy, aż mięso będzie miękkie (ok. 2 godz.). Po zdjęciu z ognia pozostawiamy wołowinę w bulionie, aż wystygnie. Zimną kroimy w plastry, podajemy ułożoną na półmisku.

Jajko

Jaja faszerowane w skorupce z migdałami

6 jaj

1 mała cebula

1/2 pęczka świeżej kolendry

1 łyżka tłustej śmietany

sól, świeżo zmielony pieprz

50 g płatków migdałowych

tłuszcz do smażenia

kilka całych migdałów (do dekoracji)

Jajka gotujemy na twardo i studzimy. Ostrożnie przekrawamy nożem, tak by nie pokruszyć skorupki, wyjmujemy zawartość, drobno siekamy z cebulą i kolendrą. Dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku. Na suchej patelni przyrumieniamy płatki migdałowe. Całe migdały sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i także podsmażamy na brązowy kolor; panierujemy w soli. Nakładamy farsz do skorupek, wierzch przykrywamy płatkami migdałowymi i dociskamy. Smażymy połówki jajek na tłuszczu na ciemnozłoty kolor, układając je farszem do dna patelni. Dekorujemy je całymi migdałami w soli.

Sałatka wiosenna

1 cebula

po 20 dag zielonej i żółtej papryki

2 mięsiste pomidory (45 dag)

2 świeże strączki zielonego chilli

1/2 pęczka natki pietruszki

12 dag tuńczyka w sosie własnym

2 jajka ugotowane na twardo

4 łyżki oliwy

sok z 1/2 cytryny
1 łyżka kaparów (ze słoiczka)

po 1/2 łyżeczki tłuczonej kolendry i kminu rzymskiego

sól, pieprz

Nieobraną cebulę i pomidory kroimy na połówki. Papryki przekrawamy na połówki i oczyszczamy z nasion. Wszystkie warzywa układamy na blasze (stroną przecięcia do dołu) i pieczemy na środkowej półce piekarnika w 210°C przez 10 minut. Do warzyw dodajemy umyte, przekrojone i wypestkowane chilli. Całość pieczemy jeszcze 10 min, aż na skórkach warzyw pojawią się pęcherzyki. Natkę siekamy, tuńczyka osączamy i rozdrabniamy. Jajka obieramy i kroimy na ćwiartki. Upieczone warzywa wyjmujemy, nakrywamy mokrą ściereczką i studzimy. Zdejmujemy z nich skórkę i wkładamy do salaterki. Oliwę mieszamy z sokiem cytrynowym, natką, kaparami, kolendrą, kminem rzymskim, solą oraz pieprzem i dodajemy do warzyw. Na wierzchu układamy kawałki tuńczyka i ćwiartki jajek.

Pasztet królewski

Pasztet królewski (Na 3 kg - 3 brytfanki)

Wątróbkę cielęcą (30 dag) kroimy w grubą kostkę i moczymy 3 godz. w 200 ml mleka. 30 dag śliwek suszonych sparzamy kilka minut, osączamy. Rumienimy na 20 dag szmalcu, pokrojone w grubą kostkę i doprawione 2 łyżkami soli: 1 kg łopatki wieprzowej, 1/2 kg podgardla wieprzowego, 1/2 kg cielęciny i 1/4 kg słoniny. Dodajemy grubo pokrojoną cebulę (1/2 kg) i dusimy pod przykryciem, aż mięso puści sok. Wtedy dorzucamy: 20 ziaren ziela angielskiego, 10 liści laurowych oraz 1 łyżeczkę pieprzu. Podlewamy 1 l wody, dusimy 1 godz. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodajemy osączoną wątróbkę i pokrojoną w kostkę 1 bułkę paryską. Dusimy na małym ogniu, mieszając, aż bułka "wypije" całą wodę. Masę studzimy i mielemy w maszynce do mięsa na drobnym sicie 3 razy. Doprawiamy 1 łyżeczką gałki muszkatołowej, ew. pieprzem i solą. Dodajemy 2 jajka oraz pokrojone suszone śliwki, mieszamy. Głęboką prostokątną foremkę do pieczenia wykładamy skrojoną w cienkie płaty słoniną (1/4 kg), tak aby jej plastry zachodziły na siebie, a ich końce wystawały sporo poza blachę. Wkładamy masę do brytfanki, zawijając na nią wystającą słoninę. Całość mocno ubijamy, stukając brytfanką o blat. Pieczemy 50 min w 200°C. Smacznego

Jamie Oliver

Rybne filety z parmezanem, awokado i rzeżuchą

(Dla 1 osoby)

2 łyżki mąki

sól

świeżo zmielony pieprz

170 g filetów z białej ryby bez skóry

1 jajko

55 g świeżego parmezanuoliwa

1/2 świeżej papryczki chilli

1 dojrzałe awokado

1 garść rzeżuchy

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

sok z 1/2 cytryny

Mocno rozgrzewamy patelnię. Mieszamy mąkę z solą i pieprzem, obtaczamy w niej filety, zamaczamy w roztrzepanym jajku i oprószamy z obu stron parmezanem. Na patelnię wlewamy oliwę i smażymy filety przez kilka minut, aż będą złotobrązowe z obu stron. Chilli przekrawamy, oczyszczamy z pestek i bardzo drobno siekamy, pod koniec smażenia dodajemy do ryby. Awokado obieramy i kroimy wzdłuż w paski, mieszamy z rzeżuchą, oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny. Podajemy z rybą.

Amerykańska sałatka siekana

Dla 6 osób

1 czerwona papryka

1 świeża czerwona papryczka chilli

1 czerwona obrana cebula
5-6 dojrzałych pomidorów

1/2 ogórka

20 dag sera feta

2 sałaty rzymskie

1 sałata radicchio

2-3 garście świeżych ziół (natka pietruszki, bazylia, szczypiorek, mięta)

2 łyżeczki musztardy angielskiej

8 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia

3 łyżki białego octu winnego

sól morska

świeżo zmielony pieprz

Obie papryki przekrawamy na pół i usuwamy z nich nasiona. Warzywa i zioła myjemy i osuszamy. Na dużej desce do krojenia specjalnym nożem mezzaluna (półokrągły nóż do ziół z dwiema rączkami) lub porządnym nożem kuchennym siekamy: cebulę i chilli bardzo drobno, a pomidory, paprykę, ogórka i fetę w kostkę grubości mniej więcej 1 centymetra. Szczypiorek i natkę dość grubo siekamy, sałaty i resztę ziół kroimy w paski szer. 1 cm. Pośrodku sterty posiekanych na desce warzyw robimy wgłębienie, wkładamy do niego musztardę, a następnie, mieszając, dodajemy oliwę, ocet, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, jeżeli trzeba - doprawiamy. Sałatkę podajemy do steków, ryb lub domowych hamburgerów.

Pieczona szynka z dżemem z owoców cytrusowych

3-4 kg szynki wieprzowej z kością

2 pokrojone na kawałki marchewki

2 łodygi selera

2 listki laurowe

16 ziaren czarnego pieprzu

bouquet garni (związane w pęczek: kawałek pora, selera, listek laurowy, gałązka świeżego rozmarynu)

2 pomarańcze
2 łyżki soli morskiej

3 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 słoiczek dżemu z owoców cytrusowych ze skórką

1 garść świeżych listków tymianku

Wkładamy szynkę do dużego garnka i nalewamy tyle wody, żeby zakryła mięso. Wrzucamy warzywa, listki laurowe, ziarna pieprzu i bouquet garni. Do garnka wrzucamy również skórki zdjęte z pomarańczy i wlewamy wyciśnięty z nich sok, wsypujemy sól. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę i kwadrans, zbierając wytwarzający się osad. Następnie zestawiamy garnek z ognia i zostawiamy mięso w rosole na pół godziny, do ostygnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 170oC. Mięso przekładamy ostrożnie na deskę do krojenia i ścinamy nożem skórę wraz z warstwą słoniny, zostawiając na pieczeni jednocentymetrową warstewkę tłuszczu. Pozostawiony na mięsie tłuszcz nacinamy w kratkę i obficie nacieramy zmielonym czarnym pieprzem. Przekładamy mięso na blachę i pieczemy przez 20 min, aż tłuszcz się nieco wytopi i stanie lekko chrupiący. Wyjmujemy szynkę z piekarnika i nacieramy ją dżemem dokładnie wymieszanym ze świeżym tymiankiem. Wstawiamy danie ponownie do piekarnika i pieczemy, podlewając często wodą, przez mniej więcej 1 godzinę, aż szynka będzie zarumieniona i chrupiąca.

Hamburger po amerykansku

Składniki:

- 50 dag mielonej wołowiny

- 1 jajk

- 2 cebule

- sól

- pieprz

- zioła prowansalskie

- 4 plastry bekonu

- 4 bułki do hamburgerów

- 8 cieniutkich plasterków sera (cheddar lub ementaler)

- 1-2 pomidory

- kilka listków sałaty

- musztarda i ketchup do smaku

Sposób przyrządzania:Wymieszaj mięso z jajkiem i jedną posiekaną cebulą, przypraw solą, pieprzem i ziołami. Uformuj 4 steki, upiecz je na grillu lub na ruszcie piekarnika (piecz tak długo, jak lubisz: dłużej, jeśli hamburger ma być wypieczony, krócej, jeśli w środku ma pozostać soczysty). Upiecz na grillu także bekon oraz bułki przekrojone na połówki. Drugą cebulę pokrój w krążki. Na każdej połówce połóż plaster sera i poczekaj, aż się stopi. Między dwie połówki bułki włóż stek, plasterki pomidorów, krążki cebuli, bekon oraz sałatę. Polej ketchupem i musztardą.

Minestrone

Składniki:

- 1/2 szklanki białej suchej fasoli

- 1 mały por- gałązka selera naciowego (ewentualnie ćwierć korzenia selera)

- 1 duża cebula

- 1 duża marchewka

- 1/4 główki włoskiej kapusty

- 2 duże pomidory

- 2 średnie ziemniaki

- plaster dyni (niekoniecznie)

- kilka gałązek natki pietruszki

- liść laurowy

- kilkanaście listków bazylii

- 4 łyżki oliwy

- 2 garście makaronu (krótkie rurki lub kolanka)

Sposób przyrządzania:

Umytą fasolę zalać na noc 2 litrami przegotowanej zimnej wody. Marchew, ziemniaki, dynię i seler pokroić w kostkę, por, kapustę i cebulę grubo poszatkować. Fasolę gotować w wodzie, w której się moczyła, po 30 min dodać warzywa. Gotować razem 10 min. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić, natkę i bazylię posiekać i wszystko to dorzucić do garnka z fasolą. Gotować jeszcze 10 min. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu (tak, żeby pozostał jędrny). Odcedzić, dodać do zupy. Na talerzach zupę posypać świeżo startym parmezanem. Minestrone można również przyrządzić z fasoli świeżej. Wówczas wystarczy kilka godzin moczenia, a jarzyny dodajemy do gotowanej fasoli po 15 min. Jeśli użyjemy fasoli z puszki, najpierw gotujemy jarzyny, fasolę dorzucamy do zupy na samym końcu.

Oven Baked Chicken With Potatoes & Garlic

-1 chicken jointed and cut into 8 pieces
-100 gms melted butter
-fresh thyme
-sage
-10 whole cloves of garlic
-2 potatoes sliced
-salt and pepper to taste
-olive oil

This time, fortunately for you guys i have nothing to say, no boring stories and no gibberish ... just Food !!! This is what i had for lunch, a very aromatic and tasty meal. Start with marinating the chicken in melted butter, thyme,sage, salt, pepper. Keep for a couple of hrs. When ready to bake , slice the potatoes, dizzle some olive oil and season to taste. Throw in the whole cloves of garlic and bake for abt 10 mins. Now add the chicken and toss everything and further bake for 20-25 mins turning once after 15 mins. Serve warm with some freshly baked bread. The garlic and potatoes absorb all that rich chicken n herb flavour. Also the lovely juices from the chicken and all that melted butter makes a lovely sauce for dipping the bread.

Sałata z sosem czosnkowym

Składniki:

- Sos:

- 2 nieobrane główki czosnku

- oliwa- 1 szklanka majonezu

- 1/2 szklanki maślanki

- 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1 czubata łyżeczka soli selerowej

- 1/4 łyżeczki pieprzu

Warzywa:

- 2 sałaty rzymskie (bez zewnętrznych liści)

- 50 dag pomidorków koktajlowych (najlepiej żółtych)

- krótko obgotowane różyczki 1 brokuła

- 1 ogórek wężowy pokrojony w cienkie plasterki

- 25 dag pieczarek pokrojonych w plasterki

- 1/2 małej białej cebuli pokrojonej w cieniutkie piórka

Sposób przyrządzania:

Przygotuj sos: rozgrzej piekarnik do 160°C. Zetnij czubki główek czosnku, każdą ułóż na kawałku folii aluminiowej stroną przecięcia do góry. Oprósz solą i pieprzem, polej oliwą, zawiń w folię. Piecz 70 minut, potem rozwiń i ostudź. Upieczony czosnek wyciśnij z ząbków do miseczki i rozgnieć widelcem. Dodaj pozostałe składniki sosu, wymieszaj, wstaw do lodówki. Grubo pokrój sałatę rzymską, włóż do miski, dodaj pozostałe składniki. Polej sosem, wymieszaj, ewentualnie przypraw solą i pieprzem.

Polędwiczki wieprzowe z prawdziwkami

Składniki:

- 4 polędwiczki

- 8 prawdziwków

- 25 dag sera typu rokpol

- sól- pieprz

- 10 dag masła

- kilka gałązek rozmarynu

- oliwa

Sposób przyrządzania:

Polędwiczki opłucz, usuń błony. Mięso posól, popieprz i obsmaż na oliwie. Ser pokrój na plastry. Polędwiczki natnij wzdłuż, włóż w powstałe kieszenie po plastrze sera, zepnij wykałaczkami. Zawiń polędwiczki w folię aluminiową i piecz 25 minut w temp. 200°C. W tym czasie podsmaż na maśle z rozmarynem opłukane, oczyszczone i pokrojone w plastry prawdziwki. Posól pod koniec smażenia, polej upieczone polędwiczki. Dobrym dodatkiem jest makaron, który można podać w wydrążonych i zblanszowanych kalarepkach albo w połówkach papryki.

topienie

Każdy z naszych smalców trzeba rozlewać do słoików warstwowo - kolejne warstwy wlewamy dopiero wtedy, gdy zastygną poprzednie. Chodzi o to, aby skwarki i inne dodatki do słoniny nie opadły na dno.

Ostry z kolorowym pieprzem i papryką

1 kg słoniny, 35 dag wędzonego boczku, 3-4 cieniutkie kabanosy (ewentualnie podobną ilość dobrej kiełbasy lub wędzonki), 2 cebule, 1 kwaśne jabłko, 4 połówki świeżej papryki - czerwonej, żółtej, zielonej, pomarańczowej, 1 mała papryczka chilli, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, 1 łyżka kolorowego pieprzu (można użyć czerwonego lub zielonego z zalewy), sól do smaku Słoninę i boczek kroimy w niewielką kostkę. Słoninę topimy w dużym rondlu ok. 20 minut, potem dodajemy boczek, a po chwili pokrojone w plasterki kabanosy. Gdy boczek stanie się chrupiący, zdejmujemy rondel z ognia i dodajemy drobno pokrojone cebule, starte jabłko, pokrojoną w kostkę paprykę, posiekane chilli oraz przyprawy. Mieszamy. Przelewamy do miseczek. Pomysł: Można podawać z różnymi rodzajami pieczywa, marynowaną papryką, świeżymi pomidorami, gotowaną lub pieczoną fasolą.

Ziołowy z piwem i tymiankiem

1/2 kg słoniny, 1/2 kg boczku surowego, 1/4 kg mięsa wieprzowego, 1/4 kg mięsa wołowego, 1 liść laurowy, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżka ziół prowansalskich (oregano, bazylia, szałwia, mięta pieprzowa, majeranek), sól, pieprz, 1 szklanka piwaSłoninę i boczek kroimy w niewielką kostkę. Słoninę topimy w dużym rondlu ok. 20 minut, a potem dodajemy boczek. Kawałki mięsa i liść laurowy dodajemy, gdy skwarki są już przezroczyste, i wytapiamy, aż będą lekko złociste i niezbyt twarde, a mięso usmażone. Zdejmujemy z ognia i dodajemy drobno pokrojony lub wyciśnięty czosnek, tymianek, zioła prowansalskie, sól i pieprz. Mieszamy. Na koniec wlewamy piwo i znów mieszamy. Pomysł: Ten lekki jak puch (dzięki piwnej "dolewce") smalec może być wykwintną przekąską w towarzystwie suszonych pomidorów, grillowanych karczochów (ze słoika), pieczonych lub smażonych cukinii i bakłażanów.

Warzywny z ziemniakami, marchewką, cebulą, ogórkami

1 kg słoniny, 2 filety z kurczaka, 2 ugotowane ziemniaki, 1 ugotowana marchewka, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 2 ogórki konserwowe, 3-4 ziarna jałowca, 3 łyżeczki przecieru pomidorowego, 1 łyżeczka lubczyku lub cząbru, sól, pieprz ziołowy do smaku Słoninę kroimy w kostkę i wytapiamy w rondlu. Kurczaka kroimy w drobną kostkę i mocno przesmażamy na patelni - można wykorzystać tłuszcz wytopiony ze słoniny. Ziemniaki, marchewkę, cebulę, czosnek, ogórki (ze skórką) także kroimy w kostkę. Gdy słonina będzie już całkiem płynna, wrzucamy kurczaka, ziemniaki, marchewkę i przekrojone na pół (albo roztarte w palcach) ziarna jałowca. Mieszamy, zdejmujemy z ognia i dodajemy pozostałe składniki (cebulę, ogórki, czosnek) oraz przecier pomidorowy i przyprawy (lubczyk, sól, pieprz ziołowy). Jeszcze raz dokładnie mieszamy. Pomysł: Seler naciowy, marchewka, marynowane pieczarki i oczywiście kiszony lub konserwowy ogórek to doskonałe dodatki do tego wielobarwnego łagodnego smalczyku. Z pieczywa krakersy i bagietka.

"Słodki" z jabłkami i śliwkami

1 kg słoniny, 1/2 kg wędzonego boczku, 3 kwaskowate jabłka, 8 suszonych śliwek kalifornijskich, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprzSłoninę kroimy w małą kostkę. Boczek - w niewielkie paski. Słoninę topimy w dużym rondlu ok. 20 minut, a potem dodajemy boczek. Kiedy skwarki z boczku będą złociste i mocno chrupiące, zdejmujemy rondel z ognia. Jabłka obieramy i kroimy w kawałki, śliwki kroimy w paski, czosnek wyciskamy. Wrzucamy wszystko do gorącego smalcu, przyprawiając solą, pieprzem i majerankiem. Pomysł: Smalec świetny do razowego chleba lub pumpernikla. Pyszny z dodatkiem sera typu camembert i czarnych oliwek.

Orientalny z garam masala

1 kg słoniny, 1/2 kg surowego boczku, 2 pory - tylko białe części, 1 łyżeczka garam masala, 1/2 łyżeczki kuminu uprażonego wcześniej na patelni, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka kurkumy (nada potrawie ładny żółty kolor), sól do smaku Słoninę i boczek kroimy w niewielką kostkę. Słoninę topimy w dużym rondlu ok. 20 min, a potem dodajemy boczek. Kiedy skwarki z boczku są złociste i mocno chrupiące, zdejmujemy rondel z ognia i dodajemy pokrojone drobno pory oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy i rozlewamy do miseczek. Pomysł: Kanapkę ze smalcem można posypać siekanymi orzechami włoskimi i zieloną pietruszką lub kolendrą i podawać z marynowaną dynią, śliwkami i gruszkami w occie.

Pieprzno i szafranno

Eskalopki z wątróbek z szafranem i mango (dla 4-6 osób)

2 szklanki bulionu drobiowego, 1 łyżeczka od kawy szafranu w proszku, 12 wątróbek indyczych lub kurzych, 3 dojrzałe owoce mango, 150 g masła, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka pieprzu, 1 łyżeczka octu balsamicznego

W garnku podgrzewamy bulion z szafranem. Na beztłuszczowej patelni podsmażamy na dużym ogniu wątróbkę (3 min z każdej strony), a następnie dodajemy bulion. Chwilę gotujemy, a następnie osączamy wątróbkę. Obieramy owoce i kroimy na kawałki. Smażymy je na maśle (powinny nabrać złotego koloru z każdej strony), solimy, pieprzymy, skrapiamy octem balsamicznym i podajemy razem z wątróbką.

Kurczak z szafranem (dla 6-8 osób)

1 duży kurczak (1,5-1,8 kg), 2 łyżeczki od kawy nasion czarnuszki, 2 łyżki ziaren sezamowych, 2 cebule, 6 łyżek oliwy, 1 szczypta imbiru, szczypta soli, szczypta pieprzu, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka od kawy szafranu w nitkach, 1 pęczek kolendry

Kurczaka nacieramy jedną łyżeczką ziaren czarnuszki i jedną łyżeczką ziaren sezamu, które uprzednio utarliśmy w moździerzu. Obieramy i kroimy cebule, które następnie szklimy na oliwie w garnku o grubym dnie. Na tłuszcz z cebulą wkładamy kurczaka, dodajemy imbir, sól, pieprz i podsmażamy na dużym ogniu, po 5 min z każdej strony. Zalewamy mięso dwiema szklankami wody, dodajemy szafran i posiekaną kolendrę oraz resztę czarnuszki i sezamu. Przykrywamy i dusimy przez godzinę. Podajemy z ziemniakami.

katalonia

Polędwiczki wieprzowe z bobem (dla 2 osób)

15 dag polędwiczki wieprzowej, 50 ml + 1 łyżka oliwy, 20 dag świeżego bobu (obgotowanego i wyłuskanego), kawałek (5 dag) chudego wędzonego boczku, przyprawy: sól, pieprz, świeża mięta, cebula, czosnek, ocet balsamiczny

Polędwiczkę kroimy w plastry o grubości 5 cm. Każdy plaster spłaszczamy dłonią, solimy i pieprzymy. Na patelni lekko rozgrzewamy 50 ml oliwy i szklimy 5 posiekanych ząbków czosnku. Jedną łyżką czosnkowej oliwy nacieramy mięso i odstawiamy na 10 min. Na reszcie tłuszczu przez ok. 5 min pod przykryciem dusimy jedną posiekaną cebulę. Bób przesmażamy w rondlu na tłuszczu wytopionym z pokrojonego boczku (sam wysmażony boczek odkładamy do innej potrawy), dodając kilka posiekanych liści mięty. Przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Mięso smażymy po 2 minuty z każdej strony na łyżce oliwy. Bób wysypujemy na talerz, na wierzchu układamy polędwiczkę. W rondelku redukujemy 20 ml octu balsamicznego (gotujemy, aż ocet odparuje i zgęstnieje), skrapiamy nim mięso. Dekorujemy miętą i podajemy.

Musztarda

Roladka z białej ryby (dla 4 osób)

4 filety białej ryby, np. pangi, 4 łyżki masła, 4 łyżki soku z cytryny, 4 ząbki czosnku, 8 łyżeczek miodu, 8 łyżeczek ostrej musztardy, może być ziarnista, 4 łyżki natki pietruszki, oliwa do smarowania naczynia, sól, pieprz

Filety myjemy i osuszamy. Masło rozpuszczamy na patelni, a gdy lekko ostygnie, dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Czosnek obieramy i miażdżymy, a następnie mieszamy go z miodem i musztardą. Pastą grubo smarujemy jedną stronę filetów. Tę samą stronę posypujemy też połową natki i zwijamy filety, nadając im kształt roladek. Można je spiąć wykałaczkami. Roladki układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą, polewamy cytrynowym masłem i zapiekamy w 180°C około 30 minut. Przed podaniem posypujemy resztą natki.

Wątróbka w sosie musztardowym(dla 4 osób)

1/2 kg cielęcej wątróbki, 1 łyżka mąki, 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki, najlepiej węgierskiej, 1 mała cebula, 1 łyżka masła, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżka musztardy, np. kozackiej, majeranek, 1 cytryna, sól, pieprz, natka pietruszki do posypania

Wątróbkę myjemy, osuszamy i kroimy na 4 plastry. Mąkę mieszamy z papryką i dodajemy 3/4 łyżeczki soli. W tak przyprawionej mące obtaczamy plastry wątróbki. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Masło rozgrzewamy na dużej patelni i obsmażamy wątróbkę wraz z posiekaną cebulką na dość silnym ogniu do zrumienienia. Wlewamy śmietanę wymieszaną z musztardą i dodajemy szczyptę majeranku. Gotujemy chwilę na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy sokiem z cytryny oraz - ewentualnie - solą i pieprzem. Wątróbkę podajemy bardzo gorącą, posypaną siekaną natką. Najlepiej - w towarzystwie purée ziemniaczanego lub małych kładzionych kluseczek.

pieczyste

Cielęcina a la sarna

3 kg mięsa cielęcego od szynki, 10 jagód jałowca, 200 g słoniny, 1/2 l octu 6%, 1/4 l czerwonego wytrawnego wina, 1 szklanka wody, 3 łyżki masła, 1 szklanka śmietany, sól

Mięso nacieramy grubo tłuczonym jałowcem i gęsto szpikujemy słoniną pokrojoną w paski. Zagotowujemy ocet z winem i szklanką wody. Wrzącą marynatą zalewamy mięso i odstawiamy na dwa dni w chłodne miejsce, często je obracając. Przed pieczeniem mięso osuszamy papierowym ręcznikiem, solimy i polewamy roztopionym masłem. Pieczemy ok. 2 godzin w 180°C. Przed końcem pieczenia wlewamy śmietanę. Pieczeń kroimy w plastry i polewamy wytworzonym sosem. Podajemy z ryżem lub kluskami.

Kurczak pieczony z ziołami

1 kurczak, sól, 1 główka czosnku, pieprz, świeże listki tymianku, majeranku, szałwi i estragonu lub po 1/2 łyżeczki tych ziół suszonych, 1 pęczek natki pietruszki, 1 pęczek koperku, 1 łyżeczka masła, 1 cebula, olej, 150 ml białego wytrawnego wina, 250 ml soku jabłkowego

Kurczaka myjemy, osuszamy, a następnie nacieramy solą, 2 posiekanymi ząbkami czosnku i pieprzem. Do środka kurczaka wkładamy posiekane zioła, kilka posiekanych ząbków czosnku i łyżeczkę masła. Resztę czosnku oraz pokrojoną na ćwiartki cebulę układamy na blasze wokół kurczaka. Kurczaka smarujemy olejem i wkładamy na blasze do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C. Po 30 minutach zbieramy sos, który wytworzył się podczas pieczenia, mieszamy z winem oraz sokiem jabłkowym i polewamy nim kurczaka. Zmniejszamy temperaturę do 170°C i pieczemy, zależnie od wagi, jeszcze około 30 minut, co jakiś czas polewając kurczaka powstałym sosem.

Parada śledzi

W ZALEWIE POMIDOROWEJ

8 solonych filetów śledziowych
2 pory (40 dag) Zalewa
300 ml soku pomidorowego
6 łyżeczek oleju roślinnego
3 łyżeczki octu winnego
kilka kropli tabasco
3 łyżeczki cukru
2 łyżeczki pokruszonego czarnego pieprzu Przygotować zalewę: składniki wymieszać w misce trzepaczką, tak aby olej dobrze połączył się z sokiem pomidorowym. Pory obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, połączyć z porami, zalać zalewą, tak żeby były całkowicie przykryte, i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.

(8 porcji)

ROLMOPSY W OLEJU
8 solonych płatów śledziowych
2 cytryny
1 cebula (8 dag)
2 łyżki musztardy
10 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
3 łyżki jasnej gorczycy
olej słonecznikowy
do przybrania: 2 łyżki kaparówŚledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, i osuszyć. Cebulę obrać i posiekać. Cytryny starannie umyć i pokroić w plasterki. Liście laurowe pokruszyć. Filet posmarować musztardą, posypać gorczycą oraz cebulą, ciasno zwinąć i spiąć wykałaczką. Ułożyć warstwami w słoju (niezbyt ciasno), przekładając plasterkami cytryny, pieprzem i liśćmi laurowymi. Zalać olejem i wstawić do lodówki na 5 -7 dni. Przed podaniem posypać kaparami.

(6 porcji)

W WINNEJ ZALEWIE
8 solonych filetów śledziowych
3- 4 czerwone cebule (35 dag)
po 1/2 łyżeczki ziaren czarnego i białego pieprzu
1 łyżeczka goździków
2 liście laurowe
2 łyżki koperku Zalewa
200 ml octu winnego
30-40 dag cukruPrzygotować zalewę: składniki wymieszać z 300 ml wody, podgrzewać, aż cukier się rozpuści, i ostudzić. Cebule obrać i pokroić w plasterki. Koperek umyć i posiekać. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z cebulą, koperkiem, rozgniecionym pieprzem, goździkami i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Zalać zalewą i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

(8 porcji)

PO LWOWSKU
50 dag solonych filetów matiasów
35 dag cebuli
15 dag suszonych borowików
1 szklanka oliwy
2 łyżki octu 10-procentowego
2 liście laurowe, sól, pieprzŚledzie moczyć 1 godz. w 2 l wody z dodatkiem octu, osączyć i pokroić na dzwonka. Grzyby umyć, zalać wrzątkiem, a gdy napęcznieją, osączyć i zemleć w maszynce z drobnym sitkiem. Cebulę obrać i pokroić w cienkie talarki. W szerokim rondlu układać warstwami: śledzie, cebulę i grzyby, doprawiając lekko solą oraz pieprzem i przekładając pokruszonymi liśćmi laurowymi. Warstwy układać do wyczerpania składników. Zalać oliwą i dusić na bardzo małym ogniu 1 godz. Podawać na zimno lub na ciepło.

(6 porcji)

PO PORTUGALSKU
50 dag solonych filetów matiasów
3 cebule (30 dag), 1 cytryna
2 strąki papryki konserwowej Zalewa
2/3 szklanki białego wytrawnego wina
1/3 szklanki octu 6-procentowego
cukier, sól, pieprz Przygotować zalewę: zagotować wino z octem (można dodać marynatę z papryki), doprawić cukrem, solą, pieprzem i ostudzić. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę. Cebule i cytrynę obrać i pokroić w półplasterki. Paprykę osączyć z zalewy, pokroić w paski, wymieszać z cebulą i cytryną. Każdy filet przekroić na trzy części, ułożyć warstwami w słoju, przekładając przygotowaną mieszanką, wlać zalewę i odstawić do lodówki na 12 godz.

(6 porcji)

Z RODZYNKAMI
50 dag solonych płatów śledziowych
4 cebule (40 dag)
10 dag rodzynek
3/4 szklanki oleju
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru, pieprzŚledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć i pokroić w dzwonka. Rodzynki sparzyć i osączyć. Cebule obrać i pokroić w talarki, zeszklić na oleju, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i rodzynki, wymieszać, chwilę dusić i ostudzić. Śledzie ułożyć w salaterce, zalać sosem, przykryć i wstawić do lodówki na 6 godz.

(6 porcji)

CHRZANEM
6-7 solonych filetów śledziowych
1 por (20 dag)
3 czerwone cebule (30 dag)
2 marchewki (20 dag)
6-8 cienkich plasterków chrzanu
2 liście laurowe
1 łyżeczka żółtej gorczycy
po 1 łyżeczce ziaren białego i czarnego pieprzu Zalewa
200 ml octu winnego
30-40 dag cukruPrzygotować zalewę: ocet rozcieńczyć 300 ml wody, wsypać cukier i podgrzewać, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Warzywa oczyścić, umyć i pokroić na plasterki. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć, pokroić na duże kawałki, wymieszać z warzywami, chrzanem oraz przyprawami, zalać zalewą i wstawić na 12 godz. do lodówki.

(6 porcji)

Śledzie solone smażone w cieście

2 paczki filetów w oleju albo 50 dag filetów (matjasów).

Na ciasto: 2 jaja,2 łyżki oleju słonecznikowego lub z pestek winogron, 5 łyżek śmietany 18% trzy czwarte szklanki mąki.

Do smażenia:pół szklanki oleju.Śledzie z paczki opłukać z oliwy w ciepłej wodzie, zalać szklanką zimnej wody na pól godziny. Śledzie z zalewy solnej wymoczyć kilka godzin, w zależności od ich smaku : w czasie moczenia trzeba próbować.Wymoczone śledzie osuszyć, zwinąć każdy filet w rulonik, spiąć wykałaczką.Przygotować ciasto: wymieszać połowę mąki z olejem, śmietaną i żółtkami, dodać ubitą z białek pianę i powoli dosypywać pozostałą mąkę, aż ciasto osiągnie konsystencję nieco bardziej gęstą niż ciasto na naleśniki.Rozgrzać w głębszej patelni olej, kiedy jest gorący nabijać na widelec ruloniki śledziowe, maczać je w cieście i smażyć ze wszystkich stron na złocisto.

Kawa

Na liście światowych surowców kawa znajduje się na drugim miejscu, zaraz po ropie naftowej. Krzewy kawowca - jedne z nielicznych roślin, które mogą jednocześnie kwitnąć i owocować - uprawia się w pięćdziesięciu krajach

Prosto z palarni

Arabika meksykańska - wysokogatunkowa kawa o niskiej kwasowości, bogatym aromacie i delikatnym, orzechowym posmaku.

Arabika India Plantation - ziarna dojrzewają w otwartych suszarniach, przewiewane wiatrami monsunowymi. Kawa o niepowtarzalnym łagodnym smaku.

Kenya Superstar - najdorodniejsze ziarna arabiki, o niskiej zawartości kofeiny, mimo to bardzo pobudzająca i aromatyczna, nawet mocno upalona nie jest gorzka.

Kawa z Jamajki - najdroższa kawa świata dla prawdziwych koneserów.

Kawa dziko rosnąca z Etiopii - kolebki kawy.

Davidoff

Café Rich Aroma

Mieszanka arabik z Ameryki Południowej i wschodniej Afryki; kawa mielona, o intensywnym smaku i bogatym, wyrafinowanym aromacie.

Café Fine Aroma Mieszanka arabik z Kolumbii i Ameryki Środkowej; kawa mielona, w smaku łagodna i zarazem wykwintna.

Café Espresso 57 - 100% arabiki z Ameryki Łacińskiej, Afryki i rejonu Pacyfiku. Każdy rodzaj ziarna palony jest osobno. Ma bogaty, intensywny smak i ciemną barwę.

Manaresi

Regionalna kawa włoska z Florencji, mieszanka arabiki i robusty, jasno prażona, niekwaśna, o wspaniałym aromacie i bogatym smaku.

Espresso Gold - mieszanka arabiki (90%) i robusty z Brazylii, Kolumbii, San Domingo, Gwatemali, Kostaryki, Indii. Delikatna, polecana do ekspresów ciśnieniowych;

Espresso Brown - mieszanka arabiki (70%) i robusty z Brazylii, Kolumbii, Nikaragui, Zambii, Meksyku, Ugandy. Średnio mocna, polecana do ekspresów ciśnieniowych.

Espresso Red - mieszanka arabiki i robusty (po 50%) z Kamerunu, Brazylii, Haiti, Kuby, Indii; mocna, polecana do ekspresów moka lub przelewowych.

Sati

Moka Sidamo100% arabiki z prowincji Sidamo na południu Etiopii. Ręcznie zbierana, suszona na słońcu, przygotowana metodami tradycyjnymi. Mielona, delikatna, bardzo aromatyczna, szczególnie ceniona przez koneserów.

Gwatemala

100% arabiki o wyjątkowej, najwyższej jakości ziaren (strictly hard bean) pozyskiwanych z krzewów rosnących na ziemi wulkanicznej. Mielona, o intensywnym aromacie i aksamitnym smaku.

Melange Rouge80% robusty i 20% arabiki. Mielona, o mocnym, orzeźwiającym smaku, polecana do śniadania.

Bezkofeinowa 100% arabiki. Mielona, aromatyczna, w smaku łagodna, polecana osobom wrażliwym na działanie kofeiny i takim, które piją kawę często.

Astra

Café

Oryginalna arabika z wysokogórskich plantacji w Kolumbii, ma certyfikat Café de Colombia; mielona, niskodrażniąca, o łagodnym smaku i wyrazistym aromacie kawy kolumbijskiej.

Excellens

Arabika z plantacji w Etiopii, Kolumbii i Brazylii; kawa mielona, niskodrażniąca, o mocnym, pełnym smaku i aromacie.

Marago

Wyjątkowa kompozycja najszlachetniejszych arabik z Ameryki Południowej i Etiopii; kawa mielona, specjalnie prażona, silnie pobudzająca, o wykwintnym smaku i aromacie.

Kawy organiczne

Bohil 100% arabika z upraw kontrolowanych biologicznie znajdujących się na zboczach gór południowego Meksyku i należących do rodzinnych gospodarstw zrzeszonych w spółdzielniach; mocno palona, bardzo aromatyczna, z nutą przyjemnej goryczki

El Bosque100% arabika, uprawiana w cieniu drzew, średnio palona, o łagodnym, subtelnym smaku i pełnym aromacie

Lavazza

Qualita Oro

Mieszanka arabik z Ameryki Środkowej i Afryki, ziarnista, słynie z silnego aromatu o delikatnej kwiatowej nucie i subtelnego długiego smaku.

Espresso

Mieszanka arabik z Ameryki Środkowej i Brazylii, mielona, cechuje się mocnym naparem o wyważonym, wykwintnym smaku.

Caffe` CremaArabika z niewielkim dodatkiem robusty, kawa mielona o pełnym, aksamitnym smaku i aromacie, doskonała z mlekiem lub śmietanką.

Löfbergs Lila

mieszanka arabiki z południowej i środkowej Ameryki oraz wschodniej Afryki. Skanerost jest kawą mocną, zaś Mellanmork łagodną. Obie grubo mielone, nadają się do parzenia w ekspresach przelewowych i ciśnieniowych oraz w kafetierach, dostępne w sieci IKEA

Kwiat Amsterdamu

Mieszanka arabik z Jemenu i Jamajki - należących do najdroższych kaw świata (zarówno z powodu wysokiej jakości ziaren, jak i niewielkiego areału upraw). Kawa dla koneserów - wytrawna, o wyrazistym, zdecydowanym smaku i aromacie.

Warto wiedzieć
>
GATUNKI KAWY są tylko dwa podstawowe: arabika i robusta. Z nich powstaje większość mieszanek.
>
ARABIKA (coffea arabica) - najpopularniejszy i najlepszy gatunek, pochodzi z wyżyn Etiopii - kolebki kawy. Uprawiany w Afryce, Ameryce Południowej i Azji. Ziarna arabiki są dość twarde, dają aromatyczny napar.
>
ROBUSTA (coffea canephora) - odkryta dopiero w XIX wieku, rośnie szybciej niż arabika i wcześniej owocuje, jest odporniejsza na zmiany klimatu, choroby i szkodniki, jednak smakiem ustępuje arabice, jest bardziej gorzka i zawiera więcej kofeiny.
>
MARAGOGYPE - specjalna odmiana botaniczna arabiki o najdorodniejszych ziarnach elephant (słoniowych), które dają subtelne, dojrzałe napary.
>
CAFE DE COLOMBIA - znak apelacyjny ustanowiony przez Narodową Federację Plantatorów Kawy Kolumbijskiej dla ziaren z wysokogórskich plantacji na zboczach Andów, uprawianych na wysokości ponad 2,5 tysiąca m n.p.m., ręcznie zbieranych, płukanych w potokach górskich i suszonych na słońcu.
>
KAWA ORGANICZNA - uprawiana jest bez użycia jakichkolwiek środków chemicznych. Rolnicy użyźniają pola tylko naturalnym kompostem i nawozami zwierzęcymi, stosują też płodozmian, dzięki czemu gleba nie wyjaławia się i nie rozmnażają się nadmiernie szkodniki atakujące uprawy. Organiczna uprawa pozwala naturalnie dojrzewać kawowcom w cieniu drzew, co ma istotny wpływ na smak i aromat naparu. Jest ogromnie ważna również dla ekologii, ponieważ pozwala ograniczyć wycinanie lasów tropikalnych, co nie jest możliwe w przypadku upraw plantacyjnych. Rodzinne gospodarstwa uprawiające kawę w Meksyku zrzeszają się w spółdzielniach, które zajmują się również handlem kawą, eliminując pośredników. Kawę organiczną ze stanu Chiapas w południowym Meksyku można zamówić przez internet.
>
KAWA NISKODRAŻNIĄCA zachowuje pełną zawartość kofeiny przy dziesięciokrotnym obniżeniu zawartości substancji drażniących błonę śluzową żołądka - 5-hydroksytryptamidów - oraz dwuterpenów: kawestolu i kahweolu, które przechodzą do naparu i mogą powodować podwyższenie cholesterolu we krwi. Na świecie szybko rośnie popularność kaw pozbawionych w większości szkodliwych substancji. Kawosze mogą delektować się nią częściej bez nieprzyjemnych dolegliwości, takich jak zgaga, nudności czy kołatanie serca. Polski Instytut Żywności i Żywienia przyznał kawom niskodrażniącym Astry prawo do Znaku Profilaktyki Przeciwcholesterolowej.

zupa chrzanowa

Na roztopionym maśle zrumienić posiekaną cebulę (50 dag na dwie osoby), dodać 6 łyżek startego chrzanu, wlać bulion i śmietanę, a następnie doprawić solą i pieprzem. Do zupy można włożyć małe kawałki wędzonego łososia albo położyć na niej plaster łososia już na talerzu. Przed podaniem posypać szczypiorkiem. W innym wariancie można dodać odrobinę sera ricotta albo philadelphia.

Gotowanie to twórcze zajęcie, ponieważ poza konkretnymi umiejętnościami wymaga, jak każda sztuka, intuicji artystycznej i wyobraźni

Sałatka z polędwiczek wieprzowych

20 dag polędwiczek wieprzowych,
1 awokado (20 dag),
1 grejpfrut (35 dag),
10 dag śliwek wędzonych bez pestek,
10 dag świeżego imbiru,
1/2 główki sałaty lodowej,
75 ml czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego,
sól;
do smażenia: 2 łyżki oleju;
do posypania sałatki:
5 dag kiełków słonecznikaSos
100 ml miodu pitnego dwójniaka,
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżki cukru
Sos
100 ml miodu pitnego dwójniaka,
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżki cukru

Imbir obrać i pokroić w cienkie paski. Przygotować sos: skórki imbiru, połowę miodu i cukier włożyć do rondelka, wlać 100 ml wody i gotować, aż płyn zgęstnieje. Przecedzić, dodać resztę miodu i sok z cytryny. Śliwki namoczyć w winie i wyjąć. Polędwiczki umyć, obtoczyć w pieprzu i obsmażyć na oleju. Pod koniec smażenia wlać połowę sosu i dusić mięso do miękkości. Ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Grejpfrut obrać ze skóry i albedo i wyciąć z niego cząstki miąższu. Awokado obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć pestkę, miąższ pokroić w półplasterki. Sałatę opłukać, osączyć i porwać na małe kawałki. Przygotowane składniki włożyć do miski, dodać imbir, doprawić solą, polać pozostałym sosem i delikatnie wymieszać. Przed podaniem sałatkę posypać kiełkami.

Sałatka moskiewska

35 dag filetów z sandacza, 25 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach, 3 kiszone ogórki, 3 jajka ugotowane na twardo, 3 ząbki czosnku, kilka łyżek majonezu wymieszanego ze śmietaną lub jogurtem naturalnym, 5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, sól, biały pieprz
Filety gotować 30 min z dodatkiem ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego. Ostudzić, podzielić na małe kawałeczki. Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Jajka posiekać. Ogórki pokroić w cienkie plasterki. Przygotowane składniki połączyć, wymieszać, posolić, popieprzyć i zalać majonezem wymieszanym ze śmietaną lub jogurtem oraz roztartymi ząbkami czosnku. Sałatkę podawać na liściach sałaty.

Kaczka na słodko (dla 2 osób)

60 dag filetów z kaczki oraz dodatki:

oliwa,majeranek,czosnek,sól, pieprz

4 łyżki miodu

40 g krupniku (alkohol)

80 g soku z pomarańczy

Skórę z piersi kaczki nacinamy na krzyż i marynujemy mięso przez 2 dni w mieszance oliwy z majerankiem, przeciśniętym czosnkiem, solą oraz pieprzem (co jakiś czas mięso obracamy). Smażymy na rozgrzanej oliwie, skórą do dołu, aż się wytopi i będzie chrupiąca. Wtedy przewracamy filety i przez moment smażymy, aby "zamknąć" mięso. Miód mieszamy z alkoholem i sokiem z pomarańczy i polewamy tym kaczkę (jeśli lubimy sosy bardziej treściwe, można dodać odrobinę masła).

zapiekanki

Kaszanka z ziemniakami i jabłkiem

4 ugotowane ziemniaki1,2 kg kaszanki
4 kwaśne jabłka

tłuszcz do formy

1/2 szklanki śmietany

1 łyżka mąki

1 jajo

2 łyżki tartego chrzanu lub musztardy

pieprz ziołowy, sól

masło

Obrane ze skórki ziemniaki i kaszankę kroimy w plastry, obrane jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na dnie płaskiej, wysmarowanej tłuszczem formy układamy ziemniaki, następnie kaszankę, a na wierzchu rozkładamy warstwę tartych jabłek. Zalewamy śmietaną roztrzepaną z mąką, jajkiem, chrzanem lub musztardą, szczyptą pieprzu i soli. Posypujemy wiórkami masła i zapiekamy 30 min w 160°C.

Zapiekanka mięsno-warzywna pod beszamelem

2 szklanki ugotowanego mięsa strusia pokrojonego w kostkę

2 szklanki ugotowanych na półmiękko warzyw (np. marchewka; brokuły; fasolka szparagowa) i 2 szklanki utłuczonych gotowanych ziemniaków

1 szklanka startego sera cheddar

2 szklanki mleka

4 łyżki masła 4 łyżki mąki pszennej

1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

sól, pieprz, szczypta pieprzu kajeńskiego, masło do formy

Stop masło w rondlu, wymieszaj z mąką i powoli wlewaj mleko, stale mieszając. Gotuj do zgęstnienia. Włóż warzywa i mięso, przypraw, wymieszaj. Przełóż do natłuszczonej żaroodpornej formy, posyp serem. Na wierzchu rozłóż ziemniaki i posyp je gałką. Piecz 20 minut w temp. 175°C.

Zapiekanka traperska

25 dag mielonej wieprzowiny

25 dag mielonej cielęciny

1/3 szklanki posiekanej cebuli

1/3 szklanki wody

1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki soli selerowej, 1/4 łyżeczki cząbru

1-2 ugotowane i ugniecione ziemniaki

2 krążki ciasta na tartę (o średnicy 22 cm) wycięte

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wieprzowinę, cielęcinę i cebulę włóż do rondelka i zalej wodą. Duś, aż mięso zmieni kolor. Dodaj przyprawy, duś jeszcze przez chwilę. Mięso przełóż na sitko i osącz, a potem wymieszaj z ziemniakami. Jednym krążkiem ciasta wyłóż formę na tartę, napełnij masą i przykryj drugim krążkiem. Sklej brzegi ciasta, a pośrodku wytnij kominek, aby mogła ulatniać się para. Piecz 10 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie złote. Uwaga: zapiekankę można także przyprawić na ostro, wszystko zależy od upodobań.