Kanapka z marmoladą figową, chilli i serem haloumi
(dla 1 osoby)


3-4 plasterki sera haloumi lub oscypka o grubości pół centymetra
1-2 kromki ciemnego pieczywa
1 łyżka marmolady figowej
1/2 łyżeczki drobno posiekanego chilli
skórka otarta z limonki

Ser grillujemy lub smażymy na suchej patelni po 1 min z każdej strony. Układamy na pieczywie, smarujemy marmoladą figową wymieszaną z chilli i skórką z limonki.

Kanapka ze stekiem i gruszką
(dla 1 osoby)

1/2 cebuli, 2-3 łyżki oliwy
150 g polędwicy wołowej
1/2 gruszki
1 chrupiąca bagietka
1 łyżeczka musztardy Dijon
garść startego cheddara

Cebulę kroimy w słupki, smażymy na rozgrzanej oliwie na średnim ogniu przez 10-15 min, dolewając ewentualnie wodę, gdyby zaczynała przywierać. Cebulka powinna być miękka, słodka i soczysta. Polędwicę grillujemy lub smażymy po 4-5 min z każdej strony, aby była średnio krwista. Mięso odkładamy na talerz i doprawiamy solą oraz pieprzem. Gruszkę kroimy w cienkie słupki. Przekrawamy bagietkę (najlepiej podgrzaną), nacieramy musztardą, wkładamy cebulkę, kawałki wołowiny i gruszkę. Na koniec posypujemy serem.

Kanapka z pieczoną kaczką, oscypkiem i żurawiną

(dla 2-3 osób)

1 filet z kaczki
1 ciemna ciabatta
4-5 plasterków oscypka
2 łyżki żurawiny
garść rukoli

Nacinamy w kratkę skórę kaczki, a następnie skórą do dołu smażymy przez 5 min na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu), sukcesywnie odlewając wytapiający się tłuszcz, który później możemy wykorzystać do pieczenia ziemniaków. Następnie pieczemy filet w temp. 160°C przez 30 min. Kroimy solidne kromki chleba, kładziemy na nich cienko pokrojone plasterki kaczki, oscypek, żurawinę i rukolę.

Sałatka warstwowa

Sos: 3 łyżki czerwonego octu winnego, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki musztardy Dijon, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/2 szklanki oliwy

Sałatka: 3 piersi kurczaka, 2 awokado, 1 sałata rzymska lub lodowa, skwarki z 6 plasterków bekonu, 3 pomidory, 6-8 dag rokpola, 1-2 tacki kiełków słonecznika, 2 jajka na twardo, 1 dymka

Ucieramy składniki sosu. Piersi kurczaka gotujemy w 1,5 l wody, studzimy i kroimy w kostkę. Miąższ awokado również kroimy w kostkę. W misce układamy warstwami: poszatkowaną sałatę, kurczaka, bekon, pomidory pokrojone w kostkę, pokruszony ser, awokado, kiełki, pokrojone jajka i szczypiorek. Polewamy sosem.

Sałatka z tuńczykiem i pomarańczami

1/4 szklanki oliwy

1/4 szklanki czerwonego octu winnego

1 łyżka czosnku

3 pomarańcze

1 mała czerwona cebula

1 czerwona papryka

2 puszki tuńczyka w sosie własnym

1/4 szklanki zielonych oliwek faszerowanych papryką

1/4 szklanki natki

sól i pieprz

4-6 garści sałaty różnych gatunków

1/3 szklanki płatków migdałowych

Miksujemy oliwę z octem i roztartym czosnkiem. Wycinamy fileciki z pomarańczy, wyciekający sok mieszamy z sosem winegret. Do pomarańczy dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, paprykę pokrojoną w paseczki, kawałki osączonego tuńczyka, posiekane oliwki i natkę, mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy, wstawiamy na 30 minut do lodówki. Podajemy na sałacie, posypujemy lekko uprażonymi płatkami migdałowymi.

Sałatka z rukolą i mango

3 łyżki syropu z marakui (może być zmiksowany miąższ marakui rozcieńczony odrobiną wody)

3 łyżki posiekanych szalotek

4 łyżeczki octu z czerwonego wina

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka nasion kolendry

3 łyżki oliwy

sól, pieprz

15 dag sałat drobnolistnych

1 duże dojrzałe mango

2 awokado

kilka pomidorków koktajlowych

ew. 1-2 papryczki chilli

Robimy sos: mieszamy syrop z marakui, szalotki, ocet, musztardę i kolendrę. Następnie ucieramy tę mieszaninę z powoli dodawaną oliwą. Przyprawiamy solą i pieprzem. Sałatę skrapiamy 1/4 sosu, lekko mieszamy i przekładamy do miseczek, dodając pokrojone w plasterki mango i awokado, połówki

Sałatka z melonem i fetą

50 dag pomidorów
1 kawałek arbuza (ok. 1,5 szklanki miąższu)

1 zielona papryka

1/2 dużego ogórka wężowego

1/2 szklanki rzodkiewek

3 łyżki oliwy

30 dag fety

2 cebulki dymki

1/4 szklanki liści mięty

1/2 szklanki gęstego jogurtu greckiego

1 łyżeczka oregano

sól, pieprz

Pomidory oraz oczyszczonego z pestek arbuza kroimy w kostkę, paprykę i nieobranego ogórka - w kosteczkę, rzodkiewki - w plasterki. Warzywa mieszamy z dwiema łyżkami oliwy. Dodajemy połowę pokrojonej w kostkę fety, jedną posiekaną dymkę i połowę mięty pokrojonej w paseczki, wszystko mieszamy. Resztę fety, mięty i dymek miksujemy z pozostałą oliwą, jogurtem i oregano. Przyprawiamy sos solą i pieprzem, skrapiamy nim sałatkę.

Aromatyczne szaszłyki z sosem jogurtowym (dla 4 osób)

Aromatyczne szaszłyki z sosem jogurtowym (dla 4 osób)

1/2 kg mielonej jagnięciny

1 cebula

1 jajko

garść startego parmezanu

1 łyżka musztardy Dijon

2 łyżeczki sosu Worcestershire

1 pęczek posiekanej kolendry

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka garam masala

sól i pieprz

Sos jogurtowy: 330 ml jogurtu greckiego, sok z 1 limonki, 1 garść posiekanej kolendry, 1 łyżeczka garam masala, 1 łyżeczka curry, 1 ogórek, 1 pomidor
Mięso mielone dokładnie mieszamy ze wszystkimi składnikami (cebulę wcześniej kroimy w drobną kostkę). Z masy formujemy małe kulki i nabijamy na patyczki. Szaszłyki smażymy na rozgrzanej patelni po 2 minuty z każdej strony. Następnie wkładamy na 8 minut do piekarnika rozgrzanego do 170°C. W tym czasie przygotowujemy sos: jogurt mieszamy z pozostałymi składnikami (warzywa pokrojone w drobną kostkę). Podajemy schłodzony, jako dodatek do mięsa, z kawałkami gorącej pity.

Ragout z jagnięciny z pappardelle (dla 8-10 osób)

1,5-2 kg udźca jagnięcego

sól i pieprz

odrobina oliwy

2 kieliszki białego wina

1 gałązka rozmarynu

1 główka czosnku

2 szalotki

20 dag karczochów

10 dag suszonych pomidorów

1 pęczek pietruszki

1 garść startego parmezanu

skórka z 1 cytryny

500 g pappardelle

Udziec jagnięcy nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Wkładamy do brytfanny, zalewamy winem i dodajemy rozmaryn oraz przekrojoną na pół główkę czosnku. Mięso przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 1 godz. 40 min w temp. 180°C. Następnie odkrywamy folię i pieczemy kolejne 20 minut, aby wierzch się przypiekł. Kiedy mięso wystygnie, oddzielamy je od kości. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekane drobno szalotki, dodajemy udziec, pokrojone karczochy, suszone pomidory oraz posiekaną pietruszkę. W tym czasie we wrzącej osolonej wodzie gotujemy pappardelle (na półtwardo). Odcedzamy makaron i mieszamy z przygotowanym ragout. Podajemy od razu, posypane parmezanem i skórką z cytryny.