Tuńczyk warstwowy

400 g filetu z tuńczyka
100 ml ciemnego sosu sojowego
1 pęczek świeżej kolendry
250 g miękkiego masła
70 g posiekanego świeżego imbiru

Rybę kroimy w plastry i wkładamy na 6 godzin do sosu sojowego. Masło ubijamy do białości, dodajemy 3/4 pęczka posiekanej kolendry (resztę listków odkładamy) i imbir. Półokrągłą formę wyściełamy przezroczystą folią, układamy w niej warstwy tuńczyka i masła. Wstawiamy na 6 godzin do lodówki, kroimy w plastry i ozdabiamy kolendrą.

Polędwica wołowa z chutneyem z mango (dla 4 osób)

2 mango
3 ząbki czosnku
1 korzeń imbiru
20 g masła
4-5 ziaren gorczycy
100 g cukru
30 ml białego octu winnego
sól, kolorowy pieprz
curry do smaku
200 g kaszki kuskus
1 marchewka
1/2 korzenia selera
oliwa
natka pietruszki
600 g polędwicy wołowej
1 pęczek świeżego tymianku

Czosnek i imbir siekamy i podsmażamy na maśle. Dodajemy pokrojone w kostkę mango, gorczycę, cukier, ocet winny i zalewamy wodą, tak by przykryła owoce. Doprawiamy solą, pieprzem i curry, dusimy do miękkości. Kuskus zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do napęcznienia. Marchewkę i selera kroimy w kosteczkę, podsmażamy na oliwie. Łączymy jarzyny z kuskusem i posiekaną natką pietruszki, pieprzymy i solimy. Polędwicę kroimy w medaliony, posypujemy pieprzem oraz posiekanym tymiankiem. Smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Podajemy z chutneyem i kuskusem.

Filet z łososia na szpinaku z orzeszkami pinii i rodzynkami (dla 4 osób)

2 selery
1 cukinia
1/2 pora
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
1 kg szpinaku
oliwa do smażenia
sól
czarny pieprz do smaku
50 ml białego wina
600 g filetu z łososia
1/2 cytryny
1 pęczek pietruszki
1 pęczek koperku
kilka listków bazylii
50 g rodzynek
50 g orzeszków pinii
gałka muszkatołowa
folia aluminiowa do pieczenia

Jarzyny myjemy, obieramy i kroimy: marchewkę, selera, pora i cukinię w cienkie paseczki, a cebulę i czosnek w drobną kostkę. Szpinak obieramy, oczyszczamy, płuczemy i blanszujemy w osolonej, gotującej się wodzie. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy połowę czosnku i delikatnie podsmażamy z marchwią, selerem, porem i cukinią. Doprawiamy solą i pieprzem, podlewamy delikatnie winem i dusimy aż jarzyny będą jeszcze chrupiące, ale już nie surowe. Odstawiamy do wystygnięcia. Łososia płuczemy i kroimy na 4 kawałki, a następnie w poprzek, tak by z każdego kawałka powstały dwa cienkie płaty. Doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny. Smarujemy oliwą folię do pieczenia i układamy na niej płaty łososia ze skórą (skórą do dołu). Posypujemy je opłukanymi, osuszonymi i drobno posiekanymi ziołami. Na zioła kładziemy podsmażone wcześniej jarzyny i przykrywamy je pozostałymi płatami ryby. Całość zawijamy w folię i pieczemy w temp. 180°C przez 30 min. Na rozgrzanej patelni podsmażamy drugą połowę czosnku i posiekaną cebulę. Gdy się zezłoci, dodajemy szpinak, rodzynki i orzeszki pinii. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Łososia podajemy na szpinaku.

salatka z cykorii, selera i boczniaków

2 kolby cykorii
miska liści sałaty (najlepiej 2 lub 3 rodzajów)
1/2 małego selera
sok z 1/2 cytryny
1 cebula
20 dag boczniaków
2 łyżki zwykłej oliwy
1/2 filiżanki oliwy anyżowo-cytrynowej
sól
pieprz


Z cykorii wytnij gorzki głąb, kolbę pokrój w plasterki. Liście sałat porwij na kawałki, selera obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Cebulę obierz i posiekaj. Boczniaki przekrój wzdłuż i podsmaż na oliwie. Połącz wszystkie składniki, przypraw do smaku solą i pieprzem. Polej oliwą anyżowo-cytrynową.

Bacon sandwiches

Chleb
Bacon
Masło orzechowe


z tostuj Chleb (lekko)
posmaruj równo kawałki chleba masłem orzechowym
(co najmniej) sześciu plastry boczku gotowanego


jeść z dużą szklanką zimnego mleka.

Zupa fasolowa na boczku

40 dag najdrobniejszej fasolki perłówki
ok. 20-30 dag wędzonego surowego boczku (lub schabu albo wędzonych kości)
3-4 ziemniaki (lub 15 dag drobnego makaronu albo zacierek) 1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki
sól

Fasolkę namocz przez noc w zimnej wodzie. Boczek zalej zimną wodą, dodaj obrane warzywa i ugotuj do miękkości. Po ostygnięciu wyjmij z wywaru. Jarzyny odłóż, później możesz je zużyć do sałatki, mają świetny smak. Fasolkę wraz z wodą, w której się moczyła, wlej do wywaru i gotuj do miękkości (najlepiej w szybkowarze, bo gotowanie trwa dość długo). Posól do smaku, a pod koniec gotowania dodaj pokrojone w drobną kosteczkę ziemniaki, włóż na chwilę czosnek (obrany i lekko zmiażdżony nożem na desce). Kto lubi intensywniejszy aromat, może czosnek zostawić w zupie. Z mąki i masła zrób rumianą zasmażkę, podpraw zupę, gdy ziemniaki będą miękkie, a na koniec wsyp paprykę (zupa powinna być pikantna) i już nie gotuj. Zupę podawaj z pokrojoną wędzonką

Fartuch sapera panierowany (Dla 8 osób)

1 kg flaków (żwacz)
1 natka pietruszki
1 gałązka tymianku
1 listek bobkowy
1 ząbek czosnku
1 butelka białego wytrawnego wina
sok z 1 cytryny
4 łyżki oliwy
olej
2 łyżeczki mocnej francuskiej musztardy
sól
pieprz
2 jajka
10 dag bułki tartej
1 łyżka masła
1 kg ziemniaków
1 limonka

Na bardzo małym ogniu, pod przykryciem, w osolonej wodzie gotujemy podzielony na 10 części żwacz z nacią pietruszki, tymiankiem, czosnkiem i liściem bobkowym. Po dziesięciu godzinach odcedzamy flaki (podczas gotowania sprawdzamy stan wody i gdy trzeba, dolewamy). Do dużego, głębokiego naczynia wlewamy wino, sok z cytryny, 4 łyżki oliwy, dodajemy musztardę. Mieszamy i dorzucamy ugotowane kawałki flaków. Marynujemy przez noc w lodówce. Na drugi dzień odcedzamy flaki, jeśli trzeba doprawiamy solą i pieprzem, a następnie obtaczamy w ubitych jajkach i panierujemy w tartej bułce. Smażymy w mieszance masła z olejem, na dobrze rozgrzanej patelni, po trzy minuty z każdej strony. Gotujemy ziemniaki w mundurkach, kroimy w talarki. Na talerzach układamy ziemniaki, na nich flaki i podajemy z ćwiartką limonki.