Passare a comunione...

Pasta pugliese - makaron z Apulii (Dla 6-8 osób)
1 kg dojrzałych pomidorów
8 łyżek oliwy
4 ząbki czosnku
1/2 kg krótkiego makaronu (najlepiej penne)
1 średnia cebula
2 czubate łyżki czarnych oliwek (bez pestek)
2 czubate łyżeczki oregano
sól
pieprz
Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kawałki. Do żaroodpornego naczynia z pokrywą wlewamy 4 łyżki oliwy, dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i mieszamy. Na oliwę z czosnkiem wysypujemy połowę suchego, nie gotowanego wcześniej makaronu. Połowę pokrojonych pomidorów kładziemy na makaronie, a na nich połowę pokrojonej w talarki cebuli i posiekanych oliwek, posypujemy oregano, solą oraz pieprzem. Wlewamy resztę oliwy, dodajemy pozostały czosnek i powtarzamy nakładanie warstw w tej samej kolejności: najpierw reszta suchego makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól i pieprz. Przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika (160oC) na mniej więcej 1 godzinę. W połowie zapiekania mieszamy makaron dokładnie i przykrywamy ponownie. UWAGA! Nie dodajemy wody, makaron musi gotować się tylko w soku z pomidorów i oliwie. Jeżeli zaczynie przywierać, zmniejszamy ogień. Podajemy danie gorące lub tylko ciepłe. Gdy nie ma świeżych pomidorów, można zamiast nich użyć pomidorów w zalewie.

Milanesi di tacchino fredde con pomodoro e rucola - sznycelki z indyka po mediolańsku z pomidorami i z rukolą (Dla 6-8 osób)

1 kg sznycli z piersi indyka
2 jajka
bułka tarta
sól
olej do głębokiego smażenia
4 duże pomidory
rukola
oliwa
ocet balsamiczny

Sznycle z indyka rozbijamy i kroimy na małe kawałki, zanurzamy w roztrzepanych widelcem jajkach i obtaczamy w bułce. Smażymy kawałki mięsa na bardzo gorącym oleju na złoty kolor, solimy i kładziemy na papier kuchenny do osączenia z tłuszczu. Odstawiamy do ostudzenia. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy w kawałki, rukolę myjemy, osuszamy. Sznycle układamy na dużym półmisku, przykrywamy rukolą i pomidorami, a tuż przed samym podaniem lekko skrapiamy oliwą oraz octem balsamicznym.

Melanzane e zucchine a scapece - grillowane bakłażany i cukinie w marynacie (Dla 6-8 osób)
5 bakłażanów
5 cukinii
1 duży pęczek natki pietruszki
1 pęczek bazylii
2 ząbki czosnku
oliwa
1 łyżka octu winnego
sól do smaku

Bakłażany i cukinie myjemy, kroimy na dość grube plastry i grillujemy z obu stron. Układamy plastry na dużym półmisku, lekko solimy. Posypujemy warzywa mieszanką drobno posiekanych ziół i czosnku, polewamy obficie oliwą, skrapiamy octem i odstawiamy w chłodne miejsce do momentu podania.

Tuńczyk z czosnkowym kremem

• 4 filety z tuńczyka
• 1 cytryna
• 2 ząbki czosnku
• pół pęczka natki pietruszki
• 3 łyżki oliwy
• cząstki cytryny do dekoracji Krem czosnkowy: 250 g czerstwego chleba żytniego
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek soku z cytryny
• 100 ml oliwy
• gruba sól morska
• 20 g czarnych oliwek

Rybę myjemy i osuszamy. Cytrynę sparzamy wrzątkiem, obieramy skórkę i tniemy ją w cieniutkie paseczki. Czosnek drobno kroimy. Natkę pietruszki siekamy - połowę mieszamy ze skórką cytrynową, sokiem wyciśniętym z cytryny, posiekanym czosnkiem i oliwą. Nacieramy sosem rybę i odstawiamy pod przykryciem do lodówki na 20 minut. Robimy krem czosnkowy. Z chleba odkrawamy skórkę, a miąższ przez 10 minut rozmiękczamy w wodzie. Ucieramy na miazgę razem z przeciśniętym przez prasę czosnkiem i sokiem z cytryny. Miksujemy, powoli dodając oliwę, aż powstanie spójna konsystencja. Dosmaczamy solą morską, dodajemy posiekane oliwki, odstawiamy. Blaszkę w piekarniku wykładamy folią aluminiową i układamy na niej rybę. Podpiekamy tuńczyka w piekarniku (w temp. 180 stopni C) przez 6-8 minut. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki i grubą solą. Podajemy z kawałkami cytryny i kremem czosnkowym.

wiosna

Sałatka wiosenna (6 porcji)

1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
1 mała garść natki pietruszki
3-4 pomidory
10 rzodkiewek
1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
1/2 bulwy kopru włoskiego
1 cykoria
po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
1 garść rukoli
1/2 główki radicchio

Dressing: 1 czubata łyżka kaparów, 4 fileciki anchois w oleju, 3 łyżki octu z czerwonego wina, dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i starannie mieszamy. Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę. Całość mieszamy i natychmiast podajemy.

Sałatka z tuńczykiem (4 porcje)
400 g młodych lub małych, kleistych ziemniaków
sól morska
4 duże jajka
2 czubate łyżki solonych kaparów
2 cytryny
300 g świeżego tuńczyka lub 1 puszka (220 g) dobrego tuńczyka w oleju (osączonego)
1 duża garść rukoli
1 duża garść porwanych liści różnych gatunków sałaty
1 mała czerwona cebula, obrana i pokrojona na cienkie plasterki
4 fileciki anchois

Do świeżego tuńczyka: dobra oliwa, solidna szczypta suszonego oregano, mielony czarny pieprz, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli (posiekanej)

Oskrobane ziemniaki wrzucamy do gotującej się wody, solimy i gotujemy do miękkości pod przykryciem i na dużym ogniu. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i odkładamy. Opłukane i osączone kapary wrzucamy do miski i polewamy sokiem z 1 cytryny, żeby usunąć nadmiar soli. Świeżego tuńczyka obsmażamy na teflonowej patelni, na niewielkiej ilości oliwy, z dodatkiem oregano, soli, pieprzu oraz posiekanej papryczki chilli. Myjemy liście rukoli i sałaty, osuszamy je w wirówce do sałaty. Ugotowane ziemniaki szybko osączamy na durszlaku, kroimy na połówki lub grubo siekamy, wrzucamy do miski i, póki są gorące, doprawiamy: dodajemy kapary wraz sokiem z 2 cytryn, 5 łyżek oliwy, szczyptę soli i pieprzu oraz plasterki cebuli. Starannie mieszamy. Kiedy ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej, dodajemy kawałki tuńczyka smażonego lub z puszki, a następnie sałatę oraz jajka pokrojone na połówki lub ćwiartki. Skrapiamy oliwą, delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i przybieramy anchois.

Zielony sos do młodych ziemniaków (Dla 4-6 osób)

40 dag zielonej papryki
5-6 nieobranych ząbków czosnku
4 łyżki białego wina
8 łyżek oleju słonecznikowego
sok z 1 cytryny sól
świeżo zmielony pieprz

Papryki myjemy i kroimy na kawałki, wyrzucając nasiona i białą błonkę. Wkładamy je do garnka razem z ząbkami czosnku, zalewamy wodą (powinno być jej tyle, aby przykryła warzywa), dodajemy wino i gotujemy ok. 8-10 minut, aż papryka będzie miękka. Całość odcedzamy i studzimy. Ząbki czosnku obieramy i miksujemy z papryką, dodając powoli olej, aż powstanie dość gęsty sos. Dodajemy sok z cytryny, sól i świeżo zmielony pieprz, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Podajemy do młodych ugotowanych ziemniaków.

Wiosenne risotto

Wiosenne risotto przepisu Tessy (Dla 4 osób)
1 paczka mrożonej mieszanki zielonego groszku i marchewki
1 cebula
1 mała główka młodej kapusty
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
40 dag ryżu Arborio (do risotto)
1 kieliszek białego wina
1,2 litra bulionu z kurczaka
4 kopiaste łyżki tartego sera pecorino
sól
świeżo zmielony pieprz

1 pęczek zielonej pietruszki
Rozmrażamy mieszankę groszku i marchewki, odstawiamy. Cebulę kroimy w cienkie plasterki, kapustę drobno siekamy, podsmażamy cebulę i kapustę na maśle i oliwie ok. 4-5 minut. Dodajemy suchy ryż i smażymy jeszcze 1-2 minuty. Wlewamy wino i stale mieszając czekamy, aż odparuje. Zmniejszamy ogień, mieszając dodajemy powoli porcjami gorący rosół (we włoskiej terminologii kulinarnej mówi się, że ryż "musi być spragniony", zanim doda się następną porcję rosołu). Cała operacja będzie trwała tak długo, jak długo gotuje się ryż, czyli ok. 20 minut. Po ok. 10 minutach dodajemy do risotto groszek i marchewkę, a pod koniec gotowania utarty ser pecorino. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy zieloną pietruszką i podajemy natychmiast.

Gnudi, czyli "gołe pierogi" (Dla 4 osób)

1 kg szpinaku
25 dag ricotty (lub tłustego białego sera)
1 jajko
1 łyżka mąki
sól, pieprz
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
3 łyżki masła
garść liści szałwii

Szpinak myjemy dokładnie w kilku wodach i krótko gotujemy w małej ilości osolonej wody. Odcedzamy i opłukujemy pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie odciskamy i drobno siekamy. Rozgniatamy ser widelcem, dodajemy posiekany szpinak, jajko, mąkę, sól, nieco pieprzu i gałkę muszkatołową. Wszystko razem dobrze wyrabiamy. Posypujemy mąką drewnianą stolnicę i formujemy na niej z ciasta małe wałeczki (o średnicy około 1,5-2 cm, długości ok. 4 cm). Wrzucamy pierogi do dużej ilości wrzącej wody, a kiedy wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy delikatnie łyżką cedzakową. W czasie gdy pierogi się gotują, rozpuszczamy na patelni masło i obsmażamy na nim krótko szałwię. Pierogi układamy na ogrzanym półmisku, polewamy gorącym masłem z szałwią i podajemy.

Gołąbki z zielonej sałaty wg Josceline Dimbleby (Dla 4-6 osób)

1 duża główka sałaty
1 kostka półtłustego białego sera
2 łyżki śmietany
2,5 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki rodzynek
2 duże pomidory
sól
chilli w proszku

Sos: 1 łyżka octu winnego, 3-4 łyżki oliwy, sól morska, świeżo zmielony pieprz

Liście sałaty wrzucamy do gorącej, osolonej wody na 2 minuty. Wyjmujemy je delikatnie i wrzucamy od razu do zimnej wody. Wyjmujemy, odkładamy na ścierkę, aby usunąć nadmiar wody. Rozkruszamy ser widelcem, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i chilli. Mieszamy. Dodajemy orzechy i rodzynki, ponownie mieszamy. Układamy nieco farszu na środku każdego liścia, następnie zawijamy gołąbki. Pomidory kroimy w cienkie talarki i układamy na środku okrągłego półmiska, a dookoła gołąbki. Składniki sosu dokładnie mieszamy i tuż przed podaniem polewamy gołąbki sosem.