Kawa

Na liście światowych surowców kawa znajduje się na drugim miejscu, zaraz po ropie naftowej. Krzewy kawowca - jedne z nielicznych roślin, które mogą jednocześnie kwitnąć i owocować - uprawia się w pięćdziesięciu krajach

Prosto z palarni

Arabika meksykańska - wysokogatunkowa kawa o niskiej kwasowości, bogatym aromacie i delikatnym, orzechowym posmaku.

Arabika India Plantation - ziarna dojrzewają w otwartych suszarniach, przewiewane wiatrami monsunowymi. Kawa o niepowtarzalnym łagodnym smaku.

Kenya Superstar - najdorodniejsze ziarna arabiki, o niskiej zawartości kofeiny, mimo to bardzo pobudzająca i aromatyczna, nawet mocno upalona nie jest gorzka.

Kawa z Jamajki - najdroższa kawa świata dla prawdziwych koneserów.

Kawa dziko rosnąca z Etiopii - kolebki kawy.

Davidoff

Café Rich Aroma

Mieszanka arabik z Ameryki Południowej i wschodniej Afryki; kawa mielona, o intensywnym smaku i bogatym, wyrafinowanym aromacie.

Café Fine Aroma Mieszanka arabik z Kolumbii i Ameryki Środkowej; kawa mielona, w smaku łagodna i zarazem wykwintna.

Café Espresso 57 - 100% arabiki z Ameryki Łacińskiej, Afryki i rejonu Pacyfiku. Każdy rodzaj ziarna palony jest osobno. Ma bogaty, intensywny smak i ciemną barwę.

Manaresi

Regionalna kawa włoska z Florencji, mieszanka arabiki i robusty, jasno prażona, niekwaśna, o wspaniałym aromacie i bogatym smaku.

Espresso Gold - mieszanka arabiki (90%) i robusty z Brazylii, Kolumbii, San Domingo, Gwatemali, Kostaryki, Indii. Delikatna, polecana do ekspresów ciśnieniowych;

Espresso Brown - mieszanka arabiki (70%) i robusty z Brazylii, Kolumbii, Nikaragui, Zambii, Meksyku, Ugandy. Średnio mocna, polecana do ekspresów ciśnieniowych.

Espresso Red - mieszanka arabiki i robusty (po 50%) z Kamerunu, Brazylii, Haiti, Kuby, Indii; mocna, polecana do ekspresów moka lub przelewowych.

Sati

Moka Sidamo100% arabiki z prowincji Sidamo na południu Etiopii. Ręcznie zbierana, suszona na słońcu, przygotowana metodami tradycyjnymi. Mielona, delikatna, bardzo aromatyczna, szczególnie ceniona przez koneserów.

Gwatemala

100% arabiki o wyjątkowej, najwyższej jakości ziaren (strictly hard bean) pozyskiwanych z krzewów rosnących na ziemi wulkanicznej. Mielona, o intensywnym aromacie i aksamitnym smaku.

Melange Rouge80% robusty i 20% arabiki. Mielona, o mocnym, orzeźwiającym smaku, polecana do śniadania.

Bezkofeinowa 100% arabiki. Mielona, aromatyczna, w smaku łagodna, polecana osobom wrażliwym na działanie kofeiny i takim, które piją kawę często.

Astra

Café

Oryginalna arabika z wysokogórskich plantacji w Kolumbii, ma certyfikat Café de Colombia; mielona, niskodrażniąca, o łagodnym smaku i wyrazistym aromacie kawy kolumbijskiej.

Excellens

Arabika z plantacji w Etiopii, Kolumbii i Brazylii; kawa mielona, niskodrażniąca, o mocnym, pełnym smaku i aromacie.

Marago

Wyjątkowa kompozycja najszlachetniejszych arabik z Ameryki Południowej i Etiopii; kawa mielona, specjalnie prażona, silnie pobudzająca, o wykwintnym smaku i aromacie.

Kawy organiczne

Bohil 100% arabika z upraw kontrolowanych biologicznie znajdujących się na zboczach gór południowego Meksyku i należących do rodzinnych gospodarstw zrzeszonych w spółdzielniach; mocno palona, bardzo aromatyczna, z nutą przyjemnej goryczki

El Bosque100% arabika, uprawiana w cieniu drzew, średnio palona, o łagodnym, subtelnym smaku i pełnym aromacie

Lavazza

Qualita Oro

Mieszanka arabik z Ameryki Środkowej i Afryki, ziarnista, słynie z silnego aromatu o delikatnej kwiatowej nucie i subtelnego długiego smaku.

Espresso

Mieszanka arabik z Ameryki Środkowej i Brazylii, mielona, cechuje się mocnym naparem o wyważonym, wykwintnym smaku.

Caffe` CremaArabika z niewielkim dodatkiem robusty, kawa mielona o pełnym, aksamitnym smaku i aromacie, doskonała z mlekiem lub śmietanką.

Löfbergs Lila

mieszanka arabiki z południowej i środkowej Ameryki oraz wschodniej Afryki. Skanerost jest kawą mocną, zaś Mellanmork łagodną. Obie grubo mielone, nadają się do parzenia w ekspresach przelewowych i ciśnieniowych oraz w kafetierach, dostępne w sieci IKEA

Kwiat Amsterdamu

Mieszanka arabik z Jemenu i Jamajki - należących do najdroższych kaw świata (zarówno z powodu wysokiej jakości ziaren, jak i niewielkiego areału upraw). Kawa dla koneserów - wytrawna, o wyrazistym, zdecydowanym smaku i aromacie.

Warto wiedzieć
>
GATUNKI KAWY są tylko dwa podstawowe: arabika i robusta. Z nich powstaje większość mieszanek.
>
ARABIKA (coffea arabica) - najpopularniejszy i najlepszy gatunek, pochodzi z wyżyn Etiopii - kolebki kawy. Uprawiany w Afryce, Ameryce Południowej i Azji. Ziarna arabiki są dość twarde, dają aromatyczny napar.
>
ROBUSTA (coffea canephora) - odkryta dopiero w XIX wieku, rośnie szybciej niż arabika i wcześniej owocuje, jest odporniejsza na zmiany klimatu, choroby i szkodniki, jednak smakiem ustępuje arabice, jest bardziej gorzka i zawiera więcej kofeiny.
>
MARAGOGYPE - specjalna odmiana botaniczna arabiki o najdorodniejszych ziarnach elephant (słoniowych), które dają subtelne, dojrzałe napary.
>
CAFE DE COLOMBIA - znak apelacyjny ustanowiony przez Narodową Federację Plantatorów Kawy Kolumbijskiej dla ziaren z wysokogórskich plantacji na zboczach Andów, uprawianych na wysokości ponad 2,5 tysiąca m n.p.m., ręcznie zbieranych, płukanych w potokach górskich i suszonych na słońcu.
>
KAWA ORGANICZNA - uprawiana jest bez użycia jakichkolwiek środków chemicznych. Rolnicy użyźniają pola tylko naturalnym kompostem i nawozami zwierzęcymi, stosują też płodozmian, dzięki czemu gleba nie wyjaławia się i nie rozmnażają się nadmiernie szkodniki atakujące uprawy. Organiczna uprawa pozwala naturalnie dojrzewać kawowcom w cieniu drzew, co ma istotny wpływ na smak i aromat naparu. Jest ogromnie ważna również dla ekologii, ponieważ pozwala ograniczyć wycinanie lasów tropikalnych, co nie jest możliwe w przypadku upraw plantacyjnych. Rodzinne gospodarstwa uprawiające kawę w Meksyku zrzeszają się w spółdzielniach, które zajmują się również handlem kawą, eliminując pośredników. Kawę organiczną ze stanu Chiapas w południowym Meksyku można zamówić przez internet.
>
KAWA NISKODRAŻNIĄCA zachowuje pełną zawartość kofeiny przy dziesięciokrotnym obniżeniu zawartości substancji drażniących błonę śluzową żołądka - 5-hydroksytryptamidów - oraz dwuterpenów: kawestolu i kahweolu, które przechodzą do naparu i mogą powodować podwyższenie cholesterolu we krwi. Na świecie szybko rośnie popularność kaw pozbawionych w większości szkodliwych substancji. Kawosze mogą delektować się nią częściej bez nieprzyjemnych dolegliwości, takich jak zgaga, nudności czy kołatanie serca. Polski Instytut Żywności i Żywienia przyznał kawom niskodrażniącym Astry prawo do Znaku Profilaktyki Przeciwcholesterolowej.

zupa chrzanowa

Na roztopionym maśle zrumienić posiekaną cebulę (50 dag na dwie osoby), dodać 6 łyżek startego chrzanu, wlać bulion i śmietanę, a następnie doprawić solą i pieprzem. Do zupy można włożyć małe kawałki wędzonego łososia albo położyć na niej plaster łososia już na talerzu. Przed podaniem posypać szczypiorkiem. W innym wariancie można dodać odrobinę sera ricotta albo philadelphia.

Gotowanie to twórcze zajęcie, ponieważ poza konkretnymi umiejętnościami wymaga, jak każda sztuka, intuicji artystycznej i wyobraźni

Sałatka z polędwiczek wieprzowych

20 dag polędwiczek wieprzowych,
1 awokado (20 dag),
1 grejpfrut (35 dag),
10 dag śliwek wędzonych bez pestek,
10 dag świeżego imbiru,
1/2 główki sałaty lodowej,
75 ml czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego,
sól;
do smażenia: 2 łyżki oleju;
do posypania sałatki:
5 dag kiełków słonecznikaSos
100 ml miodu pitnego dwójniaka,
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżki cukru
Sos
100 ml miodu pitnego dwójniaka,
2 łyżki soku z cytryny,
2 łyżki cukru

Imbir obrać i pokroić w cienkie paski. Przygotować sos: skórki imbiru, połowę miodu i cukier włożyć do rondelka, wlać 100 ml wody i gotować, aż płyn zgęstnieje. Przecedzić, dodać resztę miodu i sok z cytryny. Śliwki namoczyć w winie i wyjąć. Polędwiczki umyć, obtoczyć w pieprzu i obsmażyć na oleju. Pod koniec smażenia wlać połowę sosu i dusić mięso do miękkości. Ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Grejpfrut obrać ze skóry i albedo i wyciąć z niego cząstki miąższu. Awokado obrać, przekroić wzdłuż na pół, wyjąć pestkę, miąższ pokroić w półplasterki. Sałatę opłukać, osączyć i porwać na małe kawałki. Przygotowane składniki włożyć do miski, dodać imbir, doprawić solą, polać pozostałym sosem i delikatnie wymieszać. Przed podaniem sałatkę posypać kiełkami.

Sałatka moskiewska

35 dag filetów z sandacza, 25 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach, 3 kiszone ogórki, 3 jajka ugotowane na twardo, 3 ząbki czosnku, kilka łyżek majonezu wymieszanego ze śmietaną lub jogurtem naturalnym, 5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, sól, biały pieprz
Filety gotować 30 min z dodatkiem ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego. Ostudzić, podzielić na małe kawałeczki. Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę. Jajka posiekać. Ogórki pokroić w cienkie plasterki. Przygotowane składniki połączyć, wymieszać, posolić, popieprzyć i zalać majonezem wymieszanym ze śmietaną lub jogurtem oraz roztartymi ząbkami czosnku. Sałatkę podawać na liściach sałaty.

Kaczka na słodko (dla 2 osób)

60 dag filetów z kaczki oraz dodatki:

oliwa,majeranek,czosnek,sól, pieprz

4 łyżki miodu

40 g krupniku (alkohol)

80 g soku z pomarańczy

Skórę z piersi kaczki nacinamy na krzyż i marynujemy mięso przez 2 dni w mieszance oliwy z majerankiem, przeciśniętym czosnkiem, solą oraz pieprzem (co jakiś czas mięso obracamy). Smażymy na rozgrzanej oliwie, skórą do dołu, aż się wytopi i będzie chrupiąca. Wtedy przewracamy filety i przez moment smażymy, aby "zamknąć" mięso. Miód mieszamy z alkoholem i sokiem z pomarańczy i polewamy tym kaczkę (jeśli lubimy sosy bardziej treściwe, można dodać odrobinę masła).

zapiekanki

Kaszanka z ziemniakami i jabłkiem

4 ugotowane ziemniaki1,2 kg kaszanki
4 kwaśne jabłka

tłuszcz do formy

1/2 szklanki śmietany

1 łyżka mąki

1 jajo

2 łyżki tartego chrzanu lub musztardy

pieprz ziołowy, sól

masło

Obrane ze skórki ziemniaki i kaszankę kroimy w plastry, obrane jabłka ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na dnie płaskiej, wysmarowanej tłuszczem formy układamy ziemniaki, następnie kaszankę, a na wierzchu rozkładamy warstwę tartych jabłek. Zalewamy śmietaną roztrzepaną z mąką, jajkiem, chrzanem lub musztardą, szczyptą pieprzu i soli. Posypujemy wiórkami masła i zapiekamy 30 min w 160°C.

Zapiekanka mięsno-warzywna pod beszamelem

2 szklanki ugotowanego mięsa strusia pokrojonego w kostkę

2 szklanki ugotowanych na półmiękko warzyw (np. marchewka; brokuły; fasolka szparagowa) i 2 szklanki utłuczonych gotowanych ziemniaków

1 szklanka startego sera cheddar

2 szklanki mleka

4 łyżki masła 4 łyżki mąki pszennej

1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

sól, pieprz, szczypta pieprzu kajeńskiego, masło do formy

Stop masło w rondlu, wymieszaj z mąką i powoli wlewaj mleko, stale mieszając. Gotuj do zgęstnienia. Włóż warzywa i mięso, przypraw, wymieszaj. Przełóż do natłuszczonej żaroodpornej formy, posyp serem. Na wierzchu rozłóż ziemniaki i posyp je gałką. Piecz 20 minut w temp. 175°C.

Zapiekanka traperska

25 dag mielonej wieprzowiny

25 dag mielonej cielęciny

1/3 szklanki posiekanej cebuli

1/3 szklanki wody

1/4 łyżeczki białego pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki soli selerowej, 1/4 łyżeczki cząbru

1-2 ugotowane i ugniecione ziemniaki

2 krążki ciasta na tartę (o średnicy 22 cm) wycięte

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wieprzowinę, cielęcinę i cebulę włóż do rondelka i zalej wodą. Duś, aż mięso zmieni kolor. Dodaj przyprawy, duś jeszcze przez chwilę. Mięso przełóż na sitko i osącz, a potem wymieszaj z ziemniakami. Jednym krążkiem ciasta wyłóż formę na tartę, napełnij masą i przykryj drugim krążkiem. Sklej brzegi ciasta, a pośrodku wytnij kominek, aby mogła ulatniać się para. Piecz 10 minut, a potem zmniejsz temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie złote. Uwaga: zapiekankę można także przyprawić na ostro, wszystko zależy od upodobań.