środa, 3 września 2008
grzybowa
Kurkowa z masłem orzechowym
40 dag kurek
1 cebula
1 łyżka oleju
sól
pieprz
3 szklanki gorącego bulionu drobiowego (może być z kostki)
3-4 plasterki wędzonej szynki
4 łyżki masła orzechowego
1/4 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 szczypta ostrej papryki
2-3 łyżki potłuczonych (ale nie za drobno) orzeszków ziemnych
grzanki z pszennego pieczywa
Kurki dusimy razem z posiekaną cebulą na rozgrzanym oleju. Doprawiamy solą i pieprzem. Podlewamy odrobiną bulionu. Dodajemy pokrojoną w paski szynkę, a po kilku minutach masło orzechowe. Rozprowadzamy kolejną porcją bulionu, dodajemy pozostałe przyprawy i powoli wlewamy resztę płynu. Zupę podajemy posypaną orzeszkami ziemnymi, z grzankami z pszennego pieczywa.
Boczniakowa z pieprzem
3 szklanki bulionu, najlepiej wieprzowo-wołowego (może być z kostki)
60 dag boczniaków
6 ziemniaków
1 płaska łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarenkach
2 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy
1 łyżeczka suszonego estragonu
1 szczypta mielonego białego pieprzu
10 dag serka topionego (ementaler, tylżycki)
4-6 plasterków cytryny
Do garnka wlewamy pół szklanki bulionu. Wrzucamy pokrojone w paseczki boczniaki oraz pokrojone w kostkę ziemniaki, wsypujemy kolorowy pieprz, dodajemy ziele i listek laurowy. Gotujemy do miękkości, stopniowo podlewając bulionem. Pod sam koniec wsypujemy estragon oraz biały pieprz. Odlewamy pół szklanki gorącego bulionu i rozpuszczamy w nim serek. Dolewamy do zupy, mieszamy. Każdą porcję podajemy z plasterkiem cytryny.
Pieczarkowa z serowymi kluseczkami
60 dag pieczarek
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka masła
3 średnie pory (bez liści)
2,5 szklanki wywaru warzywnego drobiowego lub drobiowo-wieprzowego
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól
pieprz
2 łyżki gęstej śmietany
4 gałązki tymianku
Kluseczki: jajko, 3-4 łyżki bułki tartej, 50 g startego parmezanu, 2 łyżki grubo startego innego żółtego sera, sól
Pieczarki kroimy w duże kawałki. Obsmażamy na oliwie z masłem. Przekładamy do garnka. Dorzucamy pokrojone w plasterki pory, wlewamy kilka łyżek wywaru, dodajemy zioła prowansalskie i dusimy do miękkości. Następnie wlewamy resztę wywaru, doprawiamy solą i pieprzem. Zabielamy śmietaną. Aby zrobić kluseczki, roztrzepujemy dokładnie jajko, mieszamy z resztą składników, formujemy spłaszczone kulki (gdy masa jest za rzadka, dodajemy więcej sera lub bułki) i wrzucamy na lekko osolony wrzątek. Wyjmujemy natychmiast, gdy tylko się zetną. Przekładamy do miseczek, zalewamy zupą, na wierzchu posypujemy listkami tymianku. Można też podać zupę z makaronem, np. tagliatelle, i posypać ją parmezanem.
Grzybowa z kolendrą i gałką muszkatołową
30 dag wołowiny z kością (np. żeberka wołowe)
5-6 płaskich łyżek kaszy jaglanej
1 marchewka
1 listek laurowy
1/4 łyżeczki nasion kolendry
1 łodyga selera naciowego
2 łyżki masła
1 łyżeczka oleju
1 duża cebula
60 dag mieszanych grzybów leśnych (np. borowiki, podgrzybki, maślaki)
1 kromka dobrego razowego chleba
1 szczypta gałki muszkatołowej
1 szczypta mielonej kolendry
sól
pieprz
1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
Mięso gotujemy do miękkości, sukcesywnie odszumowując. Dodajemy kaszę jaglaną, marchewkę pokrojoną w talarki, listek laurowy, nasiona kolendry, łodygę selera naciowego. Solimy do smaku. Gotujemy, aż kasza i warzywa zmiękną. Na maśle z olejem szklimy posiekaną cebulę, dodajemy grzyby pokrojone w duże kawałki. Solimy. Dusimy przez 15-20 minut (dolewając kilka łyżek wody). Chleb rozkruszamy, mieszamy z kilkoma łyżkami mięsnego wywaru, a gdy się rozpulchni, dodajemy do reszty zupy. Dorzucamy grzyby z cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Rozlewamy do talerzy i posypujemy świeżą kolendrą.
Z grzybów mun
2 piersi z kurczaka
2 łyżki oleju
1 marchewka
1 pietruszka
4 cebulki dymki (białe części)
4 łyżki ryżu
2 goździki
1 listek laurowy
3 szklanki bulionu warzywnego
6-8 grzybów mun
20 dag zielonej fasolki szparagowej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
pieprz
sos sojowy
4-6 łyżek posiekanego szczypiorku
Pokrojone w paseczki piersi kurczaka obsmażamy na oleju. Przekładamy do garnka, dodajemy pokrojone w paski marchewkę i pietruszkę, posiekane dymki, ryż, goździki i listek laurowy. Wlewamy nieco bulionu i dusimy, aż ryż, kurczak i warzywa będą miękkie, mieszając i podlewając bulionem. W połowie gotowania dodajemy fasolkę. Grzyby mun przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu: moczymy we wrzątku, kroimy w paski. Wrzucamy je do zupy pod koniec gotowania, dodajemy koncentrat pomidorowy. Doprawiamy pieprzem i sosem sojowym. Podajemy zupę obficie posypaną szczypiorkiem.
Subskrybuj:
Komentarze do posta (Atom)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz